開單收款

開單收款指由服務員根據客人的點菜開點選單，一式三聯，第一聯、第二聯送收款台蓋章，分別送廚房配菜，酒吧領取飲料、酒水；第三聯交收銀員作為結帳憑證銷售收款方式。這種方式的適用範圍：一般為服務到桌的午餐、晚餐業務。