長豆面

長豆面是臨縣的傳統風味麵食，不論逢年過節，迎親送友，還是生辰滿月，都離不開它。就連媳婦回娘家，也常把此面作為回門禮。婦女生孩子三天后，也須吃長豆面，俗稱展腰面，鄉土風味濃厚。

基本介紹

• 中文名：長豆面
• 外文名：Long bean flour
• 別稱：展腰面
• 主要原料：豌豆，小麥，小米麵粉
• 是否含防腐劑：否

長 豆 面

豌豆2500克，小麥2500克，小米麵粉少許(作為面撲）

1．將豌豆與小麥混合，磨成細面。將混合麵粉．1000克加冷水350克和成硬麵團，用大擀杖反覆軋勻，揉光。蓋濕潔布稍餳。

2.麵團餳約30分鐘後上案，揉成長方形塊壓扁，撒米麵面撲，用大擀杖從四角擀起，製法同擀麵條，將麵團擀成比有光紙還薄的大面片(越薄越好)，然後撒勻面撲，切成麵條(寬細可隨人意)，長度不能小午1．6米，下開水鍋煮熟撈出即可。亦可曬乾紮成小把長久存放，隨食隨煮，食時可澆以各種葷素澆頭，特別是澆以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鮮。還可配以各種湯料，做成湯麵。

筋滑，利口，有醇厚的豆香味，富有營養，易於消化。