長清大素包

長清大素包，山東省特色名點，以油炸滷豆腐、粉條、菠菜、胡椒面、香油等拌餡，作包蒸熟。皮薄餡足，香辣味醇。

相傳，清光緒年間有位不知名姓的農民在長清城關西門裡路口處經營素包，附近的擺攤手藝人趙君祥時常買素包吃，食之味道與眾不同，又見銷路很好，便開始留意素包的製作方法，改攤經營素包。在生產經營過程中，趙君祥逐步對素包的餡料選擇、配料的種類和數量進行改進，使素包的味道和質量有了很大的提高，成了遠近聞名的小吃，被人們稱為長清大素包。

基本介紹

• 中文名：長清大素包
• 所在城市：山東省濟南市
• 所在地：山東省濟南市長清區
• 屬性：山東小吃

基本信息

長清大素包

以油炸滷豆腐、粉條、菠菜、胡椒麵、香油等拌餡，作包蒸熟。皮薄餡足，香辣味醇。

山東小吃

工藝：蒸法

製作材料

麵粉1000克（含酵面200克），綠豆冬粉300克，豆腐300克，菠菜300克（油菜、白菜也可），胡椒粉20克，八角、桂皮、花椒各6克，薑片10克，精鹽20克，食鹼5克，芝麻油30克，花生油2000克（約耗200克）。

菜譜介紹

現在濟南聚魯園大酒店經營的長清大素包，色白皮嫩，個勻餡滿，清鮮夾口，深受顧客稱讚。

風味特色

皮薄個勻，呈菊花頂狀，餡料清香微辣。

製作方法

1.將豆腐蒸透，取出晾涼，切成1厘米厚的豆腐塊，再炸成淺黃色，切成小丁。綠豆冬粉燙透切成末，菠菜切成末。薑片、炸豆腐丁和包有八角、桂皮、花椒的紗布袋放入水鍋內，加熱至豆腐丁入味，撈出豆腐丁晾涼，與冬粉末、菠菜末、胡椒粉、精鹽、芝麻油、100克花生油攪拌均勻，調成餡料。

2.麵粉和酵面放入盆中，倒入450克水攪拌均勻，揉成麵團，待麵團發酵後，再加入溶有食鹼的50克水，揉勻後搓成長條，摘成40個面劑。

3.面劑擀成直徑15厘米左右的麵皮，左手托皮，右手挑入餡料，左手指向內虛攏，右手捏起皮邊沿，隨收口隨捏褶邊，最後收口處呈菊花頂狀。

4.素包逐個擺到籠內，用旺火蒸15分鐘左右即熟。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。