長沙米粉

長沙米粉是湖南省長沙市的一種傳統美食，屬於湘菜系；該菜品是長沙市民最愛的食品之一 。該菜品以米粉，肉絲，鹽，味素，醬油，豬骨湯，蔥花，熟豬油等製作而成。

基本介紹

• 中文名：長沙米粉
• 外文名：Changsha Rice Noodles
• 分類：湘菜系
• 口味：鹹鮮可口
• 主要食材：豬肉絲，鹽，醬油，味素，米粉
• 配料：豬骨湯，熟豬油，蔥花，榨菜絲（可選），酸豆角（可選）
• 流行地區：湖南長沙

菜品特色

長沙人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種府轎轎，長沙市民大多偏好食扁粉，因為扁粉比起圓粉來優勢就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒有任何味道的，全靠湯來調味。所以湯頭是一碗米粉的關鍵。碼子，長沙人管放在米粉裡面的配菜叫碼子，有煨碼跟炒碼兩種。所謂蓋碼就是事燥估烏屑先煨煮好了碼子，粉下出來後直接把做好的企循淋碼子蓋在上面；而炒碼，顧名思義，是在點粉的時候臨時用小鍋炒出來的配菜，這樣碼子新鮮而且香氣濃郁，所以比蓋碼貴。一般常吃的碼子有肉絲，酸辣，椒脆，醬汁，雜醬等。長沙的米粉一碗是二兩，這個是標準配置。危旬婚可是如果你想要多一點粉或者多一點碼子，就可以在買粉的 時候告訴店家你要輕挑重挑，或者重蓋輕蓋。不明白的人往往聽得很糊塗，這些就是米粉的“牌子”，牌子有很多，最常用的就是挑跟蓋，輕挑就是要少一點粉，重蓋就是蓋多點碼子，反之亦然。以前買粉叫做買籌，在店的禁己拒入口處一塊板子，上面懸掛了許多籌碼，是用木條做的，你買了你想要的籌碼，走到店子後面交給做米粉的師傅，把你的籌碼懸掛在你的碗上或者直接插在碗裡，等粉做好了再取走。聽上去不太衛生，不過所謂不乾不淨，吃了沒病，但這種模式逐漸被淘汰，籌碼已經成為歷史，其實還蠻懷念的。

長沙米粉

做法

米粉，豬肉絲，鹽，味素，醬油，豬骨湯，蔥花，熟豬油。

①肉絲炒香，調正味，加豬骨湯，燜熟，待用。

②取碗放入鹽，味素，醬油，豬骨湯，熟豬油，蔥花待用。

③鍋凳櫻燒開付槓舉估水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成。