長沙湯麵

長沙湯麵，發源於中國湖南省長沙市，屬於湘菜，特點是湯鮮味美，油碼鮮嫩，面香馥郁。

基本介紹

• 中文名：長沙湯麵
• 分類：湘菜
• 口味：湯鮮味美
• 源傳地區：湖南長沙

簡要介紹

歷史上形成 “落鍋起”、“帶迅乾”、“溶排”、“輕挑”、“重挑輕蓋”、“雙油”、“免碼來原”、“碼子過橋”、“免青”、“免紅”等牌目，致使麵館成為長沙的一道民俗風景線。

所需食材

富強粉50公斤，鮮雞蛋2.5公斤，鹼，水適量。

菜品做法

將富強粉、鮮雞蛋、鹼水相拌，放入和面機內拌勻和熟，然後經揉面、壓面、切條等工序精製成長短粗細一致、厚薄均勻的新鮮雞蛋濕麵條，根據顧客要求，將豬油、醬油、味素、蔥花香料等佐料放入碗內，加上鮮骨或雞肉原湯，水開下面，面熟裝碗，蓋上不同油碼即成。