1890年，創始人楊裕臣（長沙人），為圖生意興隆，掛旗號為“楊裕興”-製作和銷售麵條。“楊裕興”老字號飽經100餘年的風風雨雨，歷經了三個朝代的洗刷磨鍊，在楊家四代傳人的苦心經營下，象一朵不凋謝的鮮花，經歷無數次坎坷，幾經體制變更，發展到今天的衡陽市楊裕興實業有限公司。
基本介紹
- 中文名：楊裕興麵條製作技藝
- 創始人：楊裕臣
保護單位: 衡陽市楊裕興實業有限公司
創始人楊裕臣，生於1877年，自幼家境貧寒，愛好習武，身體矮壯，由於骨骼和力氣遠大於其他同齡人甚至年長几歲的人，九歲就給長沙“萬福樓”做小工學習和面。因為刻苦、好學，再加上愛好習武的楊裕臣在磨麵、揉面、和面、拍面時就像對待習武一樣，用武術手法練習制面，三、四年下來其和面與拉麵的速度和功力已經相當出色並具有很強的表演性。十三歲離開萬福樓，自己便在當時長沙青石街街頭擺攤，現場表演磨麵、揉面、和面、拍面、拉麵並銷售手工面。1890年，為圖生意興隆，便把自己名字最後一個字改為“興”，掛旗號為“楊裕興”。雖然當時楊裕臣年齡偏小，但力氣大，制面方法與眾不同，面的口感又獨特且一絕，在當時的長沙青石街小有名氣。
在面的製作上，由於當時沒有如今的現成包裝麵粉，都是靠磨石現場磨麵。為提高速度，人小力大的楊裕臣在腰間做了一個木枷平台，一邊單肩扛著磨具磨麵，一個手在腰間的木枷平台上單手揉麵粉，這樣的過程其實就是現代先進工藝上的麵粉熟化過程。麵粉初步揉好後，放在粗糙的案台上表演“武術”和面、拍面。經過上百次的加油、加鹼、揉和、拍打，麵團的質地相當的緊密。再則經過這一系列工序做出的麵條，久煮不斷，油香四溢。
