基本介紹
- 項目名稱：長安芙蓉酥製作技藝
- 認證級別：省級
- 項目分類：傳統技藝
- 國家：中國
- 認證時間：2016年
- 認證批次：第六批
- 申報地區或單位：中國廣西壯族自治區柳州市融安縣
簡介,歷史淵源,基本內容,
簡介
芙蓉酥是廣西融安縣的名菜，每至節日融城百姓們都會做上一碗芙蓉酥，置辦酒席時也少不了芙蓉酥這道菜。這道菜餚以精肉、香菇等10多種葷素蔬菜為原料，加以麵粉、蛋清等佐料攪拌均勻後放入油鍋烹炸而成。製作成品後的芙蓉酥色澤金黃、外酥內軟，入口後唇齒留香、酥脆可口，200多年來一直備受人們喜愛而雄踞各類宴席首位。
歷史淵源
1848年（清道光28年）桂林靖江王府御廚廖武為尋找他昔日的戀人“賽金花”來到融安（長安鎮），此時他的戀人因家境貧困被賣到長安鎮安良花捐公司為歌女，取藝名“芙蓉”，廖武也學昔日唐伯虎到安良公司內設的“燕來居”酒店打工做廚師，他精通宮廷各種菜餚的製作，而他拿手的一道原名為“妃留香”的御菜，廖師傅通過改進，用戀人的藝名芙蓉定名為芙蓉酥，這道菜深受人們喜愛，在長安廣為流傳。
基本內容
製作方法:
1、木耳，荸薺，香菇，小蔥，分別切碎，與肉末一起放入盆中，加入2湯匙蚝油，1茶匙生抽，1茶匙五香粉，1/2茶匙白鬍椒粉，適量鹽，攪拌開後，加入3湯匙澱粉，按一方向慢慢的揉勻。
2、將雞蛋打散在碗裡，加少許鹽，用筷子打至起泡，逐漸的加入麵粉，並用筷子攪拌，至到變成粘稠的漿糊，用筷子挑起時，掛起長絲。
3、把肉餡鋪在菜板上，鋪成均勻的，約2厘米厚的長條。將麵漿澆在肉餡中央，用筷子慢慢向外鋪勻。
4、均勻的鋪好麵漿後，用菜刀輕輕的來回的剁幾下，使肉餡與麵皮鑲嵌住。然後切分成若干小塊，方便下鍋炸的就行。
5、熱鍋，油略多，7成熱時調成中小火，把乾淨菜刀在油里過一下，然後鏟起肉塊，將麵皮這面入鍋，定型之後，再翻過來炸肉這邊，反覆的翻動2次，炸約10來分，肉塊浮起，外表金黃，即可出鍋。
