長壽血豆腐製作工藝

基本介紹

• 項目名稱：長壽血豆腐製作工藝
• 主題詞：傳統技藝，血豆腐，長壽
• 認證級別：省級
• 項目分類：傳統技藝
• 國家：中國
• 起源時間：明朝
• 認證時間：2011年
• 認證批次：第三批
• 申報地區或單位：中國重慶市長壽區

簡介

長壽血豆腐起源於明朝時期。長壽人都喜歡吃豆腐，但是豆腐易變質。於是，長壽人就開始在豆腐里加鹽，以便保存。後逐漸在豆腐里加肉，增加其鮮味。因為嵌制豬肉，外裹精製豆腐，色澤紅潤而得名。

歷史淵源

據說，將“血豆腐”推向全國的是一個名叫孫志平的長壽人。清光緒年間，孫志平先後在北京、廣東等地擔任過道台，因為其喜歡“血豆腐”的美味，便帶了不少去京、粵等地。每當思念故鄉的時候，孫志平便面朝家鄉的方向，以“血豆腐”佐酒，寄託自己的思鄉之情。盛傳因為孫志平的“廣告效應”，“血豆腐”竟然深受京、粵等地廣大民眾的喜愛，隨之而揚名大江南北。

基本內容

“血豆腐”因為嵌制豬肉，外裹精製豆腐，色澤紅潤而得名。它的製作相當考究。首先，將上好的白豆腐放進大盆里用雙手用力搓揉成細絨，順著一個方向攪打成泥，如果不順著一個方向攪打，做出來的“血豆腐”便會鬆散，沒有韌性。隨後加入食鹽、五香什、花椒等輔料，並將準備好的新鮮肥膘肉切成長條狀。取約50克重攪拌均勻的豆腐絨用手捏成橢圓形，再將三條肥膘肉對稱地豎起貼在豆腐坨上。另取約150克重的豆腐絨包裹在外面，稍稍團緊。如法炮製全部團完，將豆腐坨以一定的間距逐個放在筲箕內，然後放在溫暖處將其晾乾，再用手捏1—2次，使其完全成形。最後，將成形的“血豆腐”掛在柴灶上面燻烤，待烤至外黃內乾時，便大功告成了。吃“血豆腐”相當的便利，用溫水將“血豆腐”表面洗淨，上籠用大火蒸煮後切成片狀，就可以裝盤食用。

基本特徵

血豆腐製作歷史悠久，製作簡單方便，利於貯藏。味道鮮美，其味道鹹鮮而臘香，吃起來麻爽可口，乾香滋潤且綿韌耐嚼，回味濃郁，是佐酒的佳品。是春節期間招待客人的上品。經常食用能開胃還能增強免疫力，益處多多。

主要價值

血豆腐具有鮮明的地方特色，是一種多元統一、兼容共生、活力迸發的和諧文化。