長壽炒米是最具特色的一種果子,長壽人親切地稱它為“炒米格格”,又叫“米爆花兒”。
長壽炒米的做法有多種,最簡單的一種是用大米直接炒,俗稱“赤鍋炒”。赤鍋炒就是將鍋燒紅,將洗好的大米倒入,然後用筅帚將大米來回不停的翻動,注意不是用鍋鏟,用鍋鏟不易把結成團的米粒分開,只有筅帚才方便。當大米由白色轉為黃燦燦的米粒後,香噴噴的“炒米格格”就炒成了,炒好的“米格格”不能直接拿來吃,還要把它用盤子攤起來,待炒米冷卻後方可食用,否則容易上火,口腔會打泡。
赤鍋炒的“米格格”一般配以芝麻、黃豆、瓜子、花生仁吃,也可單獨食用,這種炒米清香鬆脆,很有嚼勁,牙門健的人特喜歡。吃過之後,滿嘴噴香、餘味悠長。那些牙門不健的老人,沒長牙齒的少兒雖然不能像他們那樣,但也可將炒米磨成粉,然後沖入開水,拌上沙糖,用調羹舀著吃。
長壽炒米的第二種做法稍微複雜一些。這種做法的複雜性在於原料的處理,與赤鍋炒米不同,這種炒米的原料是煮熟的米飯,米飯有兩種,一種是剩飯漂洗曬成的乾,另一種是將稻穀煮開花,曬乾後除去穀殼,俗稱陰沉米。飯乾和陰沉米炒的炒米,比前一種炒米嚼起來容易脆裂,其香味同樣悠長。兩相比較,陰沉米做的炒米比飯乾的炒米嚼起來香脆可口些,飯乾做的炒米則嚼勁要好些。
長壽炒米的第二種做法稍微複雜一些。這種做法的複雜性在於原料的處理,與赤鍋炒米不同,這種炒米的原料是煮熟的米飯,米飯有兩種,一種是剩飯漂洗曬成的乾,另一種是將稻穀煮開花,曬乾後除去穀殼,俗稱陰沉米。飯乾和陰沉米炒的炒米,比前一種炒米嚼起來容易脆裂,其香味同樣悠長。兩相比較,陰沉米做的炒米比飯乾的炒米嚼起來香脆可口些,飯乾做的炒米則嚼勁要好些。