長命菜蒸肉

烹製方法

1. 將乾馬齒覓浸入水中洗淨，回軟後改刀切成長4 厘米的段。

2. 將豬五花肉切成長5 厘米、厚1 厘米梳子背形的塊，加味素、黃酒、醬油、精鹽、紅乳汁、胡椒粉1 克、薑末、清水150 克、大米粉一起拌勻，整齊碼入碗中用馬齒莧蓋面，入籠在旺火沸水上蒸1 小時取出翻扣入盤，撒

上蔥花、胡椒粉即成。

基本介紹

• 中文名：長命菜蒸肉
• 主要原料：豬五花肉
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：黃酒.....3 克

主料輔料

豬五花肉..500 克

黃酒.....3 克

馬齒苑...250 克

薑末.....3 克

精鹽.....4 克

蔥花.....3 克

醬油.....30 克

胡椒粉....2 克

白糖....4 克

紅乳汁....20 克

味素.....2 克

大米粉...125 克

工藝關鍵

旺火氣足，蒸約2 小時，中途灑水2 次，成菜軟糯可口，肥而不膩。

風味特點

此“長命菜”即馬齒莧，柔莖布地，葉對生比並，圓整如馬齒，故名。因其生命力強，其根出上，盛夏烈日曝曬三天，落地生根又活，故名“長命菜”。農田菜地均有生長，是被人們所喜食的野生植物菜之一。宋·蘇軾詩：“爛煮葵羹斟佳醑，風流可惜在蠻村。”葵，即馬齒莧，氣味酸寒，無毒，散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產後虛汗。