《鑄鐵琺瑯鍋的烘焙生活：不用揉的高水分》是2018年化學工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：鑄鐵琺瑯鍋的烘焙生活：不用揉的高水分
- 作者：(日)堀田誠
- 出版時間：2018年
- 出版社：化學工業出版社
- ISBN：9787122304254
- 開本：16 開
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
想做麵包，還想讓做麵包的過程更加快捷輕鬆？來體驗下不用傳統的用力揉面，不需要很多廚具，不用弄髒手，也不會把麵粉弄得到處都是的琺瑯鍋麵包製作吧！因為在琺瑯鍋裡面製作，所以也不需要整形的步驟，琺瑯鍋的保濕性、保溫性良好，有效防止發酵過程中的水分蒸發，烘焙正是利用這種特性，可以製作出比普通麵包的水分多，不用揉麵團的麵包。多種裡面鬆軟、外面酥脆的私房麵包配方盡在本書！給你帶來好吃又健康的烘焙新體驗！
圖書目錄
認識高水分麵包 4
琺瑯鍋適合烘焙高水分麵包 5
基本的4 種材料 6
基本的6 種工具 7
製作高水分麵包的兩個關鍵 8
烤箱紙的用法 9
琺瑯鍋的特點 10
製作高水分麵包的簡單提問 40
製作基本的高水分麵包
基本的高水分麵包 14
變化款
{換粉}
全麥麵粉 20/22
粗粒小麥麵粉 20/22
玉米糝子 21/23
麥麩粉 21/23
可可粉 24/26
抹茶粉 24/26
咖啡粉 25/27
杏仁粉 25/27
{換水}
葡萄汁 28/29
番茄汁 28/29
{加配料}
紅茶 30/31
甜豆 30/31
煎洋蔥 32
燻肉塊 33
燕麥片 34/35
黑芝麻 34/35
海苔雜魚 36/37
玉米乳酪 36/37
香草番茄 38/39
朱古力開心果 38/39
製作法式風味的高水分麵包
基本的法式風味高水分麵包 42
變化款
核桃 48/49
黑芝麻 48/49
檸檬× 紅茶 50/51
生薑× 蜂蜜 50/51
葡萄乾× 紅葡萄酒 52
無花果× 白葡萄酒 53
蔓越莓× 君度橙酒 54
柚子皮× 日本酒 55
浸汁和浸酒的方法 56
紅葡萄酒& 白葡萄酒 58/60
熱帶風味 58/60
製作意式風味的高水分麵包
基本的意式風味高水分麵包 62
變化款
番茄醬 68/69
胡蘿蔔汁 68/69
羅勒糊 70
南瓜糊 71
黑芝麻糊 72/73
乳酪醬 72/73
鳳尾魚× 橄欖 74
乾葉& 鮮葉 75
擺放或夾入的樂趣高水分麵包
法式三明治
尼斯風味沙拉的麵包片 76
雞蛋和香草的麵包片 76
熏鮭魚的麵包片 77
鱷梨卡普瑞沙拉的麵包片 77
三明治
BLT 三明治 78
生火腿和芝麻菜的乳酪三明治 78
烤蔬菜三明治 79
豆腐和堅果的蔬菜三明治 79
作者簡介
堀田誠（MAKOTO HOTTA）生於1971年，擔任“Roti-Orang”主管及“NCA名古屋交流藝術專科學校”兼職講師。高中時代居住在瑞士的姑姑家，初次品嘗到黑麵包，被麵包的天然美味打動。大學時代在生物學研究室學習酵母，因此對麵包產生興趣，於是畢業後就職於製作麵包的大型工廠。之後，經朋友介紹認識了“（東京·三宿）的志賀主廚”，正式成為一名麵包師。後來，與志賀主廚的三位徒弟開設了麵包店“Orang”。於2006年開設新店“Juchheim”，並再次拜師志賀主廚。在“Signifiant Signifie”工作3年後，於2010年開辦麵包教室“Roti-Orang”（東京·狛江）。
