鐵鏟墨魚排骨是一道菜品。
基本介紹
- 中文名：鐵鏟墨魚排骨
- 分類：湘菜
- 口味：五香味
- 主要食材：墨魚，排骨
原料,調料,製作,
原料
小墨魚8個，豬排骨5千克（提前預製多份）,水發黑木耳適量。
調料
A料（薑片150克，蒜子100克，八角3個，桂皮6克，黃乾椒30克）
B料（柱侯醬20克，花生醬、米醋各10克，蚝油50克，生抽200克）
C料（味素20克，雞精30克，白鬍椒粉、十三香各10克）菜子油220克，紅椒圈10克，蒜米、薑末、小米辣各5克。
製作
1.小墨魚制淨，焯水。排骨剁成3厘米長的塊。
2.鍋內入菜子油200克，燒至四成熱，下A料炒香，下排骨，加B料翻炒均勻，加水沒過排骨，加C料調味，倒入高壓鍋內，上氣後改小火壓8分鐘。
3.鍋內入菜子油20克，燒至三成熱，下蒜米、薑末、紅椒圈、小米辣炒香，下煨好的排骨200克、墨魚、黑木耳，略燒入味，試味後根據需要調味，出鍋。
