鐵鍋魚頭歸陽參燉豆腐

菜譜主料

魚頭400克

豆腐250克

食鹽3克

蔥5克

姜5克

蒜5克

八角1個

料酒8克

水澱粉半碗

植物油適量

蒸魚豉油5克

胡椒粉2克

白糖1克

草果3個

水適量

1.將魚頭收拾乾淨，豆腐焯水

2.將焯過水的豆腐切成小塊備用，鍋內放油燒熱，放入魚頭雙面煎至微黃

3.將魚頭撥至一旁，放入蔥段、姜蒜片爆香，加入適量開水，以沒過魚頭為宜

4.加白糖、胡椒粉、大料、草果，烹入料酒，加蓋小火燉煮

5.將魚湯燉至奶白色，將豆腐下鍋

6.烹入蒸魚豉油小火慢燉，待燒透後加胡椒粉和鹽調味，用水澱粉勾薄芡即可

1、魚頭選取鱅魚頭為好，就是老百姓所說的胖頭魚。

2、先將魚頭兩面煎一下，燉出來的湯就是奶白色，味道好。

3、豆腐焯水後燉的時候不容易散掉。

4、此菜不宜做的太乾，連湯帶水好吃還有營養。