鐵觀音雞塊

雞肉剁成小塊，用清水浸泡，中途換水幾次，直到將血水漂淨，鐵觀音用沸水沖洗一下，再浸泡幾分鐘，潷出茶水備用。

基本介紹

• 中文名：鐵觀音雞塊
• 主料：雞半隻
• 輔料：鐵觀音、薑末
• 做法：熬煮

材料

主料

雞半隻

調料

鐵觀音、薑末、蒜片、蔥花、鹽、蚝油、白糖、味素

做法

1、雞肉剁成小塊，用清水浸泡，中途換水幾次，直到將血水漂淨;

2、鐵觀音用沸水沖洗一下，再浸泡幾分鐘，潷出茶水備用;

3、將鐵觀音倒入鍋中用水熬煮2分鐘，用濾網濾去茶葉，鍋中只留茶水，將雞塊倒入鍋中焯去血水去腥;

4、炒鍋內放油，將泡好的茶葉中選出幾片放在油里炸一下，撈出。

5、將薑末、蒜片、蔥花放入炸過茶葉的油中爆出香味，下雞塊翻炒，倒入鐵觀音的第一道茶水，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘;

6、放入少量鹽、白糖、蚝油、味素，翻勻起鍋裝盤即可。

小貼士

茶葉選用的鐵觀音，是因為鐵觀音的香味比較濃厚，估計用不同的茶葉譬如紅茶等，風味會有少許差別，看個人喜好而定。

一塊雞肉入口，淡淡的茶香繚繞在舌間，感謝烹飪，讓雞肉這個“大俗”和茶葉這個“大雅”契合得如此美妙，相得益彰。