鐵棍山藥意大利麵

所需食材

意大利麵400克，鐵棍山藥400克，大蒜2瓣，洋蔥1/4個，高湯400克，橄欖油80克，巴西利40克，鹽及胡椒粉各少許

1．將山藥去皮洗淨並切成粗條，之後放入淡鹽水中泡著，以防止與空氣接觸時間長而氧化變黑；

2．將大蒜切末、洋蔥切丁、巴西利切末後備用；

3．將炒鍋置火上倒入橄欖油，燒熱後放入大蒜末炒香，再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟，加入切好的山藥條略炒一下，再加入高湯、鹽及胡椒粉以中火煮至山藥熟透；

4．將煮麵條的鍋置火上，添入適量水，再放入1小匙鹽，待水燒開後下入意大利麵，煮約8～10分鐘，期間要進行攪動，以避免沾鍋；

5．待面煮熟後將用炒鍋調好的醬汁倒入麵條中，並不斷攪拌著煮約1～2分鐘即可。最後將麵條和巴西利末再一起拌炒一下，即可起鍋裝盤。

現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

山藥中所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，該成分在治療中占有重要位置。

不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。