鐵板香辣魷魚

做法一

：（約400克）。

：，尖青椒、尖紅椒各10克。

：，味素5克，醬油10克，蚝油5克，料酒10克，蒜茸辣醬30克，辣椒醬10克，香蔥25克，姜15克，香油5克，乾澱粉30克，濕澱粉3克，鮮湯15克。

1、將鮮魷魚撕去外部黑膜，拽下頭部，去掉腹腔內的內臟，挖出眼睛，洗淨後加醬油、香蔥、姜、料酒醃漬30分鐘，再拍上乾澱粉待用。

2、洋蔥切絲；尖青椒、尖紅椒去蒂，均切成米；香菜切末。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下入拍了粉的鮮魷魚，用中火浸炸3分鐘至表皮呈金黃色時，倒入漏勺瀝乾油，再切成0.5厘米寬的圈。

4、鐵板燒熱，撒上洋蔥絲，再蓋上魷魚圈。

5、鍋內留底油，燒至六成熱時，下青椒米、紅椒米、蒜茸辣醬、辣椒醬、蚝油炒香，烹入鮮湯，加精鹽、味素調好味，勾芡成汁澆在魷魚上即可。

特色

魷魚脆嫩，香辣味濃。

鮮魷魚（約1000克），紅尖椒末15克，綠尖椒末15克，香菜末10克，洋蔥末15克。調料蒜蓉辣醬30克，白糖5克，海鮮醬油10克，蚝油20克，鹽4克，味素2克，色拉油1500克，乾澱粉30克。

1、將整隻的鮮魷魚剝去外部黑衣，將頭拽下，將腹腔內的內臟和海螵鞘去除，然後將魷魚的眼睛用剪刀挖出來，洗淨即可。

2、將洗淨後的魷魚身和頭部控水，放入海鮮醬油、10克蚝油醃漬20分鐘後均勻地裹上乾澱粉，下入燒至六成熱油中小火浸炸3分鐘至表皮酥脆撈出，控油。

3、將控好油的魷魚放入案板上，將腹腔由頭到尾改刀成間距為1厘米的魷魚圈後連同頭一起放入盤中。

4、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入蒜蓉辣醬、白糖、10克蚝油小火翻炒均勻，再加入紅尖椒末、綠尖椒末、香菜末、洋蔥末、鹽、味素調味後製成蒜椒醬，趁熱出鍋。

5、鐵板大火燒3分鐘，取出後將切好的魷魚放在鐵板上，澆上調好的蒜椒醬即可上桌。