鐵板三鮮

原料

日本豆腐、蝦仁、扇貝丁、魷魚卷、雞蛋、胡蘿蔔、洋蔥、鹽、白酒、蚝油、番茄醬、乾澱粉、海鮮醬油

1、蝦仁去除沙線後，和魷魚、扇貝一起清洗乾淨，加一小勺鹽、幾滴白酒醃製，醃製的時間內完成其他工作

2、日本豆腐去除包裝、切成塊，在一個小盆里放適量乾澱粉，然後將豆腐放入，輕輕滴顛幾下，使每塊豆腐上都沾上乾澱粉

3、鍋中油燒成六七成熱，轉中火將豆腐下鍋炸，炸至表面金黃、外殼硬脆即可出鍋瀝油

4、另起一鍋燒開水，將醃製好的蝦仁等下鍋焯熟，撈出瀝乾水分，洋蔥和胡蘿蔔切小碎丁，少許乾澱粉用清水化開攪勻成水澱粉

5、炒鍋中放少許油，將洋蔥和胡蘿蔔丁下鍋煸香，分別加入一勺蚝油、番茄醬和海鮮醬油調味，然後將水澱粉倒入，用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁，將焯好的蝦仁等放入翻炒，，然後放入玉子豆腐翻炒均勻

6、鐵板上倒少許油，油熱後將雞蛋打入，雞蛋七成熟時，將炒好的菜倒在鐵板上，關火即可

1、蝦仁、魷魚等要提前醃製，加入少許白酒起到去腥提鮮的作用

2、日本豆腐容易碎，用盆子顛搖沾澱粉的方法，可以避免豆腐碎掉，澱粉還沾得均勻

3、焯蝦仁的時間一定要短，因為蝦仁、扇貝和魷魚都是很容易熟的東西，時間長了不但個頭縮水，味道也打了折扣，一變色就可以撈出，而且後面還有一步翻炒的過程

4、洋蔥和胡蘿蔔的加入使口感和營養更豐富，而蚝油、番茄醬和鮮醬油的加入，是這道菜調味的關鍵，複合的味道你懂得

5、不愛吃的雞蛋的可以省去，鐵板上桌時要墊一木板，避免燙壞桌子

6、木有鐵板也沒關係，直接出鍋就好，鐵板的作用就在於可以長時間保溫，所以這菜俺們吃完時還是燙嘴滴