鐵板三鮮

鐵板三鮮

菜名,主要原料為日本豆腐、蝦仁、扇貝丁、魷魚卷、雞蛋、胡蘿蔔、洋蔥、 鹽、白酒、蚝油、番茄醬、乾澱粉、海鮮醬油

基本介紹

  • 中文名:鐵板三鮮
  • 口味:醇
  • 主要食材日本豆腐,蝦仁
  • 難度:簡單
原料,做法,溫馨小貼士,

原料

日本豆腐、蝦仁、扇貝丁、魷魚卷、雞蛋、胡蘿蔔、洋蔥、鹽、白酒、蚝油、番茄醬、乾澱粉、海鮮醬油

做法

1、蝦仁去除沙線後,和魷魚、扇貝一起清洗乾淨,加一小勺鹽、幾滴白酒醃製,醃製的時間內完成其他工作
2、日本豆腐去除包裝、切成塊,在一個小盆里放適量乾澱粉,然後將豆腐放入,輕輕滴顛幾下,使每塊豆腐上都沾上乾澱粉
3、鍋中油燒成六七成熱,轉中火將豆腐下鍋炸,炸至表面金黃、外殼硬脆即可出鍋瀝油
4、另起一鍋燒開水,將醃製好的蝦仁等下鍋焯熟,撈出瀝乾水分,洋蔥和胡蘿蔔切小碎丁,少許乾澱粉用清水化開攪勻成水澱粉
5、炒鍋中放少許油,將洋蔥和胡蘿蔔丁下鍋煸香,分別加入一勺蚝油、番茄醬海鮮醬油調味,然後將水澱粉倒入,用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁,將焯好的蝦仁等放入翻炒,,然後放入玉子豆腐翻炒均勻
6、鐵板上倒少許油,油熱後將雞蛋打入,雞蛋七成熟時,將炒好的菜倒在鐵板上,關火即可

溫馨小貼士

1、蝦仁、魷魚等要提前醃製,加入少許白酒起到去腥提鮮的作用
2、日本豆腐容易碎,用盆子顛搖沾澱粉的方法,可以避免豆腐碎掉,澱粉還沾得均勻
3、焯蝦仁的時間一定要短,因為蝦仁、扇貝和魷魚都是很容易熟的東西,時間長了不但個頭縮水,味道也打了折扣,一變色就可以撈出,而且後面還有一步翻炒的過程
4、洋蔥和胡蘿蔔的加入使口感和營養更豐富,而蚝油、番茄醬和鮮醬油的加入,是這道菜調味的關鍵,複合的味道你懂得
5、不愛吃的雞蛋的可以省去,鐵板上桌時要墊一木板,避免壞桌子
6、木有鐵板也沒關係,直接出鍋就好,鐵板的作用就在於可以長時間保溫,所以這菜俺們吃完時還是燙嘴滴

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