鐵排桂魚

鐵排桂魚是一道菜品，屬於家常菜。主料有桂魚、洋蔥頭、青豆等，調料有黃酒、番茄醬、白糖等，主要通過煎制而成。

基本介紹

• 中文名：鐵排桂魚
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：桂魚
• 難易程度：簡單

所需食材

主要材料：桂魚（或青、鯧魚）1000克（1條），可得淨肉400克。洋蔥頭（切絲）75克，青豆或芹菜梗少許。調料：黃酒、番茄醬各2匙半，白糖1匙半，細鹽少許，醬油1匙，豬油100克。

製作方法

1．將魚洗殺乾淨後，去頭，剖成兩爿，拆去大骨，批去魚皮，切成8厘米長的肉段，用黃酒、醬油略醃。

2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，再燒熱，加適量油，燒至油七成熱時，把魚逐片下鍋油煎，煎至一面呈金黃色時，翻身再煎，待二面都呈金黃色時，倒入漏勺中瀝油。原鍋內留少量油，放洋蔥絲煸香，並加黃酒、醬油、白糖、細鹽、番茄醬、青豆、鮮湯少許並放煎黃的魚爿一同燒，轉用小火略燒2分鐘致入味，至滷汁稠濃，再轉用大火燒。淋少許油上光，翻身出鍋裝盆，即成。

關鍵

1．油煎時用菜勺撳住，不使其捲縮。

2．要把輔料和調料炒勻後，再加魚爿（段）燒，必須用小火燒透入味，並收濃滷汁。不可勾芡。

菜品特色

色鮮醬紅，蔥味濃香，滷汁稠粘，鮮嫩入味，鹹甜微酸，誘人食慾。

食用須知

1.桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；

2.吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。