《菌餚》是2010年廣東教育出版社出版的圖書，作者是江獻珠。
基本介紹
內容簡介,編輯推薦,作者簡介,目錄,
內容簡介
《鐘鳴鼎食叢書2:菌餚》為羊城首席美食家後人、美食大師江獻珠女士點睛傳藝的經典家常菜譜。作者選用最健康、最流行的培養菌和介乎培養菌與野生菌之間的食用菌為食材，是一部展示家常烹製菌餚技法、傳承粵菜經典味道的巨獻！《菌餚》的內容以圖解菜譜的形式展示了讀者關心的焦點，操作中的難點、關鍵點，闡明了傳統技法與中西烹飪新法的區別，道出保留原汁原味的秘訣。
《鐘鳴鼎食叢書2:菌餚》達到“四結合”境界：絕妙的菌餚烹飪技法──粵菜文化和掌故、菜式的演變、技法源流、辨別菌類食材的基本功、竅門、傳承、原創技法與味道真實紀錄；幾十款經典菌餚食譜，展示無限珍貴的居家美味；菌餚處理細節與味道的點睛要訣；精妙典雅、烘托美味的典雅雋秀文字。
菌餚
菌餚編輯推薦
《鐘鳴鼎食叢書2:菌餚》比譚家菜更正宗、更純粹；中國粵菜第一家，香港美食大師傾心之作；羊城首席美食家後人江獻珠；美味家饌、分步圖解。
作者簡介
江獻珠，民國初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孫女，經典的太史蛇羹便是源於江家。其早年畢業於香港中文大學崇基書院，負笈美國費利狄更遜大學（Fairleigh Dickinson University），獲商業管理學碩士，後在加州州立聖荷西大學（San Jose State University）營養系講授“中國飲膳計畫”，並在臥龍里學院任教中國烹飪，更為美國抗癌會籌款，義務教授中菜筵席兼上門到會，烹製民初羊城四大酒家名菜。
江獻珠為國際美食會、燒烤美食會香港分會會員，中國首都保健營養美食學會特邀理事。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流，對中西烹飪均有深切知識及研究，並長期為《飲食男女》美食雜誌撰寫“珠璣小。“館家饌”專欄，著作有《漢饌》；（Chinese Cooking英文版）、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》等。
菌餚
菌餚目錄
編者的話
淺談培養菌
培養菇菌分類食譜
白蘑菇·蘑菇科
芥辣醃鮮蘑菇
烔釀蘑菇
白蘑菇伴牛排
白菌番茄燴雞塊
雙茄釀大蘑菇
金針菇·蘑菇科
雞絲涼拌金針菇
金針菇牛柳卷
姬松茸·蘑菇科
姬松茸蒸肉片
姬松茸魚片節瓜湯
草菇·光柄菇科
蚝油鮮菇
鮮菇扒節瓜
草菇煀雞
草菇腐皮卷
鮮陳草菇絲瓜肉片湯
香菇·側耳科
清燉天白花菇
紅燜花菇
荷葉冬菇蒸雞
蝦子雙冬
鮮冬菇扒素鮑
炒粒粒菇
夜香花炒香菇丁
冬菇會龍刪柳
百花釀冬菇
素脆鱔
杏鮑菇·側耳科
檸汁杏鮑菇
煎釀杏鮑菇
牛肉片炒杏鮑菇
鍋貼杏鮑菇
鮑魚菇和蚝菇·側耳科
川味鮑魚菇
(變化一)蚝油燜蚝菇
(變化二)排骨燜鮑魚菇
糖醋排骨燴蚝菇
秀珍菇·側耳科
醬乾燒秀珍菇
蚝油秀珍菇煮豆腐
白靈菇·側耳科
珧柱燴白靈菇
葷素雙鮑會
