鐘秀才

鐘秀才畢業於廣東惠陽烹飪專科學校，對中國烹飪發展概況有深刻的認識。尤其對粵菜烹調技法與創新工藝，烹飪實用美術知識及飲食心理學，還有高檔乾貨料知識與營養科學、餐飲企業管理與成本控制、高檔宴會選單設計等學科的研究，奠定了他從廚的信念和基礎。

基本介紹

• 中文名：鐘秀才
• 國籍：中國
• 出生地：廣東梅州
• 職業：中式烹調技師
• 學歷：中技
• 單位：深圳明華國際會議中心
• 職務：總務部經理

基本資料

獲獎：2003年榮獲中國烹飪大師。

從業心得：盼望春天，從冬天開始。

人物經歷

1985年，鐘秀才投身深圳南海酒店，一乾就是8年。他幸運的是師從世界名師徐沛榮大師，並兩次赴港接受培訓和進修。尤其第二次赴港進修，他榮幸的有機會觀摩了第六屆世界烹飪大賽，並出席了大賽獲獎佳作薈萃的聚名宴。數十款世界大師製作的烹飪經典閃現在他的眼前，使他從內心堅定了對烹飪的理解和追求。不到十年功夫，他以自己的看家本領完成烹飪技能的“三級跳”，擁有了技師職稱，在一次次“刀光劍影”下，推動了他在烹飪的路上一步步地跨越。

1993年前，他作為中方的廚師代表之一，穩站在眾多港廚主理的爐頭前沿。在長期的港廚理念薰陶下，置身於現代酒店管理中的鐘秀才，廚藝日漸豐富和提高。在選材、烹調方法和調味技巧上精益求精，形成了清、鮮、嫩、滑的獨特風格，受到同行的讚譽。作為深圳美侖山莊和蛇口招商銀行培訓中心的行政總廚，鐘秀才在施展才華的舞台上，把自己的多個角色演繹得多姿多彩。經他參加和設計的多次接待黨和國家領導人宴會，因食品安全可靠、菜式營養科學、接待有條不紊而受到上級嘉獎。

1997年香港回歸，鐘秀才作為美侖山莊黨和國家領導人接待餐飲總監，全面負責和組織、協調國家領導人的用膳接待。在他的精心組織、科學協調下，使整個餐飲接待工作有條不紊，為保證香港的順利交接做出了貢獻。這期間，鐘秀才的廚政才華發揮得淋漓盡致，再一次引起了業內外的關注和讚譽。鐘秀才，一個全新的知識型、文化型、管理型的名廚形象展現在人們的面前。

鐘秀才認為：“對現代烹飪的追求，要加強自身文化程度的提升。隨著飲食文化的發展，傳統的溫飽型正向營養、健康方向轉變。未來的烹飪業，需要在知識和文化的基礎上推動廚藝創新、菜式創新，最主要的是觀念創新。”作為高級商務酒店的行政總廚，他已總結出管理和使用人的一套行之有效的科學方法。他善於從心理學的角度，形成了人性化的用人機制，並取得實效。