鐘生楚

鐘生楚（1926—1992年），湖北漢陽縣（今武漢市蔡甸區）人。

基本介紹

• 中文名：鐘生楚
• 國籍：中國
• 出生地：湖北漢陽縣
• 出生日期：1926
• 逝世日期：1992年
• 職業：廚師
• 主要成就：1978年被湖北省政府授予特級廚師稱號

人物經歷

自幼家境貧寒，1938年在漢口百里司中西餐廳當白案學徒。出師後於1940—1945年先後在漢口共和春餐館、漢口陶陶居小吃店、漢口東燕樓餐館任白案廚師。1946—1949年在漢口老四季美餐館、漢口太白酒館任白案掌勺廚師。1950年在漢口四季美湯包館，任白案掌勺廚師、生產主任。1956年3月加入中國共產黨，後任該店黨支部書記、經理、業務顧問。1990年12月退休。

擅長白案，尤以製作湯包有名。他對湯包質量非常講究，在製作技術上精益求精，一絲不苟。在幾十年的實踐中，積累了豐富的經驗，對熬皮湯、制肉餡、制包3個主要工序樣樣精通，熟練自如。被人們譽為“湯包大王”。在疊（送疊，俗稱摔球）、捏（捏花紋數18～22片）、收（最後兩片收口處要靠攏捏緊）等主要環節上，堅持質量標準。總結出湯包製作技術口訣：“面熟鹼準水適當，節準量足個一樣，邊薄中厚擀圓形，餡子挑在皮中心，花細均勻鯽魚嘴，輕拿輕放要擺正，火候時間掌握準。”成為後人製作湯包的技術要領。其製作的湯包皮薄、餡嫩、湯鮮、味美，在外形上有花細均勻，湯包呈鯽魚嘴、微露內餡等特點。

當地小吃

小籠湯包原是江蘇一帶著名小吃，口味偏甜。鐘生楚在長期的生產實踐中，在鎮江湯包傳統的做法上，按照武漢人口味不斷改進創新，在餡芯製作中採取加大皮凍比重，子面兌酵面，加大鹹味的比重，使湯包具有武漢地方特點，深受武漢人民喜愛。

此外還精通白案的發麵、燙麵、酥面等點心製作技術，製作出各種高級筵席點心。毛澤東、周恩來、鄧小平、朝鮮前首相金日成都曾多次品嘗過他製作的湯包，並給予很高的評價。多次評為區飲食行業先進工作者。1958年4月3日，在漢口老通城支店受到毛澤東主席接見。1978年被湖北省政府授予特級廚師稱號。