鍋貼腰子是一道美食
基本介紹
- 中文名：鍋貼腰子
- 主料：豬腰子、肥膘肉等
- 調料：香油、姜等
- 特點：外皮焦脆香酥
原料,特色,製作方法,操作方法1—6,操作方法7—9,貼士,
原料
豬腰子 300克 肥膘肉 100克 豬網油 100克
雞胸脯肉 100克 蝦仁 100克 鱖魚 100克。
香油 10克 小蔥 10克 姜 10克 醬油 15克
味素 1克 鹽 5克 香菜 5克 花椒 5克
小麥麵粉 15克 澱粉(玉米) 10克 椒鹽 3克
甜麵醬 10克 大蔥 50克 豬油（煉製） 70克 各適量。
特色
菜品外皮焦脆香酥，餡心腰片軟嫩味鮮。
製作方法
操作方法1—6
1.豬腰洗淨撕去皮膜剖成兩片，片去腰臊，再片成3.3厘米長的薄片，放入冷水中洗一次，撈出用潔布搌乾水分；
2.將蔥段、薑片用刀拍碎；
3.花椒加鹽用溫水浸泡成花椒水；
4.冬筍去皮，洗淨，煮熟，切片；
5.拍碎的蔥段、薑片連同豬腰放在碗內，加醬油醃漬15分鐘；
6.肥膘肉、蝦仁、雞脯肉、魚肉和蔥末、薑末一起剁成泥，放在碗裡，加雞蛋清25克、花椒水、鹽、味素，攪勻成餡；
操作方法7—9
7.雞蛋清25克放在碗裡，加香油10克、濕澱粉20克、麵粉5克，混合調拌成糊； 8.豬網油鋪平，撒麵粉，把肉餡攤在豬網油上面，把醃漬過的豬腰鋪在肉餡的一邊，再撒上香菜葉、筍片，隨將豬網油對摺疊起，兩面抹上蛋清糊，撒上黑芝麻，即成鍋貼腰子生坯；
9.炒鍋置小火，放入熟豬油，燒至五成熱，將鍋貼腰子生坯下鍋煎至底面發黃，翻過身，再將另一面煎黃取出，切成1.2厘米寬、5厘米長的小塊，分3列擺入盤內，撒上花椒鹽；
10.上桌時跟甜麵醬、大蔥白段佐食。
貼士
貼，是把幾種粘合在一起的原料掛糊之後，下鍋只貼一面，使其一面發黃，而另一面鮮嫩的一種烹調方法，它與煎不同的地方是，貼只煎一面，而煎要煎兩面。此菜名“貼”，實則為“煎”。
