鍋貼桂魚片

鍋貼桂魚片是一道美食，主要原料為桂魚400克、肥膘肉300克。該美成菜色澤一面金黃，一面碧綠；質感一面酥脆，一面軟嫩；醋椒鮮香，肥而不膩，為春秋兩季佳肴。

基本介紹

• 中文名：鍋貼桂魚片
• 主料：桂魚400克  肥膘肉300克。
• 輔料：雞蛋清100克  香菜80克
• 調料：料酒25克  鹽5克  味素3克 

菜譜名稱

鍋貼桂魚片

烹製材料

白砂糖1克 香油15克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)70克 花椒粉1克 植物油40克。

烹製工藝

1、桂魚肉片成5厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的片(計24片)，放入料酒拌勻。蔥切花，姜切末。香菜摘葉洗淨。

2、雞蛋去黃用清，加入乾澱粉調製成糊，取一半把魚片漿好，另一半加入蔥花、薑末、鹽、味素和花椒粉，調拌均勻。

3、肥膘肉放入湯鍋煮熱(斷生為止，切勿煮爛)，取出切成魚片一般大小的片，用乾淨布按乾油脂水分，魚片貼上，然後貼上香菜葉。

4、食用時，把貼好魚片的平鍋放在火上，將平鍋不停地轉動，使火色均勻，煎至肥膘油排出，焦酥透呈金黃色時潷出油，淋香油，擺裝盤內即成。