鍋貼包子

鍋貼是一種漢族小吃，起源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。

基本介紹

• 中文名：鍋貼包
• 主要原料：豬肉，蔬菜
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

外形

1. 準備原材料：肉餡，皮直接買來，或現擀。再準備其他作料：醬油、鹽、味素、蔥姜等，外加一個雞蛋。

2. 將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。

3. 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，鍋貼否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。

4. 包起來的方法很簡單：把皮中間捏住，兩邊要通風。

5. 在鍋里碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋里發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦里嫩

6. 關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。

製作

鍋貼有講究，須用平鍋貼底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。