鍋煎鴨

這是一道美食，屬於煎炸類菜餚，主要原料有鴨、冬筍等。

基本介紹

• 中文名：鍋煎鴨
• 主要原料：鴨
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

基本資料

功效：家常菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜

口味：微辣

工藝：煎

製作材料

主料：鴨1500克

輔料：冬筍50克,雞蛋200克,豬肉(肥)100克,糯米粉100克,澱粉(玉米)50克

調料：小蔥10克,大蔥50克,姜40克,花椒粉5克,豆瓣30克,香油5克,白砂糖4克,味素2克,甜麵醬10克,料酒10克,植物油500克,八角15克,桂皮15克,茴香15克,花椒2克,草果4克,丁香4克

特色：

色澤鴨黃，外酥內鬆軟，鹹鮮微辣，風味別具一格。

製作方法

1. 仔鴨宰殺治淨，放入沸水氽泡一下，撈出；

2. 加精鹽、薑片、蔥節、香料、料酒和勻，靜置15分鐘；

3. 然後放入鋼盆中，上籠旺火沸水蒸取出晾冷；

4. 蒸軟的鴨子去骨，取淨肉切成絲；

5. 肥肉洗淨切成細絲；

6. 冬筍切成細絲；

7. 郫縣豆瓣剁細，用油燜香；

8. 將鴨絲、肉絲、冬筍絲、甜麵醬、豆瓣、料酒、味素、白糖、薑絲放入盆中；

9. 加五香粉和勻，上籠蒸熟後取出；

10. 再放入雞蛋、乾細澱粉和勻，製成一個圓餅形；

11. 平鍋置小火上，燒少許混合油，放入鴨餅煎至兩面金黃起鍋，改切成塊狀放入盤中；

12. 撒上蔥花、花椒粉，然後將香油燒熱，淋在蔥花上即成。

小帖士-食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。