鍋巴鮑魚

基本介紹

• 中文名：鍋巴鮑魚
• 主要原料：鮑魚，玉蘭片
• 輔料：姜、蒜、玉蘭片、馬耳朵形蔥節、泡辣椒節
• 口味：辣味

介紹

鍋巴鮑魚，熱菜，荔枝味型。特點：鍋巴酥脆，鮑魚鮮嫩，荔枝味濃。烹製法：燒、炸。

做法

1、用聽裝鮑魚片成薄片，玉蘭片切片後氽去澀味。

2、鍋內化豬油燒至五成熱時，下姜、蒜、玉蘭片、馬耳朵形蔥節、泡辣椒節炒香。

3、烹入荔枝味滋汁，下鮑魚燒開，起鍋入碗待用。

4、鍋內菜油燒至八成熱，下鍋巴炸至酥脆時撈入盤內，上桌後將鮑魚汁淋上即成。

操作要領

鮑魚、鍋巴均要保持高溫，動作迅速，效果才好。鍋巴要掰成大小相近的塊，炸至酥脆。