基本介紹
- 中文名:鍋子餅
- 外文名:Guozobing
- 主要原料:麵粉,肉類,蔬菜
- 是否含防腐劑:否
鍋子餅的故事,鍋子餅做法,
鍋子餅的故事
在清末的老鳳凰城,邢家的祖輩們就以經營包子和千層餅等麵食為業。但隨著賣包子等麵食的店面多了,就改成了專賣千層餅。但在經營了一段時間以後,善於思考的邢家人又想出了更好的吃法,並且有了很大的名氣。 創始人邢振浦有四個弟弟,按照民間絕活傳男不傳女的傳統,邢振浦將手藝傳授給了4個弟弟。幾代人的手工製作,裹特色餡,夾濱州味,邢家鍋子餅讓濱州人吃出了名堂。
兄弟四人自幼跟隨大哥邢振浦學做鍋子餅,經過幾代人的努力,老北鎮大街小巷都能聞到鍋子餅香味。早年鳳凰城有個說法:邢家不擺案,西關會不起。“每年九月二十四西關起會,邢家要拿三分之二的會費雇戲班子,沒有邢家戲班子,會起不成,並且趕會還要吃盤鍋子餅,才算是趕了西關會。”
為了方便人們既吃菜又吃餅,祖上就把製作工藝改良了。”邢林祥說,鍋子餅就是當年祖輩的創新。“把炒好的菜拌勻卷進餅裡面,再切成兩段。這樣吃起來方便,還可以帶回家。”這種既是餅又有餡的新鮮物很快受到了大家的歡迎,邢林祥說,當年有“邢家餅子張,燒餅果子吃不香”的說法,在武定府和周邊的州、府邢家鍋子餅開始登上百姓席間。
四十年代,兄弟四人在邢振浦的帶領下,使鍋子餅成為老北鎮街頭巷尾的一道佳肴。時任山東省主席的沈鴻烈來濱縣時,還曾辭去了宴席,點名品嘗“邢家鍋子餅”。跟其他的民間藝術一樣,鍋子餅在代代相傳保持著原有的特色之餘,也經歷著發展和創新。“原來的鍋子餅,開始只是做單餅,而我父親將做法從烙單餅改良成了烙合頁餅。”所謂的合頁餅,就是將和好的麵團做成兩個小餅,中間塗油摞在一起擀成雙層薄餅,然後在鍋上把薄餅烙至中間凸起泛黃點狀,薄餅就算烙成。“這樣的合頁餅,吃起來口感比原來的單餅更筋道,更香,製作也更方便了。”
邢林祥說,1995年惠民地區舉辦名吃展覽,“邢家鍋子餅”以獨特的傳統工藝,熟練的工藝技巧一舉奪魁。創始人邢振海1980年病故,四個孩子相繼辦起各自的鍋子餅店,鍋子餅在老北鎮備受市民喜愛。文革後期,因個體經營受限,邢林祥的父親邢彬到當時的食品公司專門製作鍋子餅,鍋子餅從此被列入了餐館的食譜。據邢林祥回憶,父親邢彬於1984年去世,他拾起父親的攤子,開始自主經營,生意做得紅紅火火。當時很多人喜歡吃這種獨特的麵食,“1974年周總理在濱縣楊柳雪村視察,邢家鍋子餅成為特色的招待用餐。”
鍋子餅做法
先用軟面做兩個小餅,在熬子上烙黃備用,再用雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制陷,捲入餅中,稍煎,切成塊食。
鍋子餅呈長方形,麵皮用發酵面油煎做成,包以菠菜、青辣椒、鮮蝦皮、豆腐末、粉條末等製成的餡,滑酥多餡,鹹鮮適口,香而不膩。
下窪鍋子餅, 呈長方形。
做法:“鱸肥菰脆調羹美,麥熟油新作餅香”,在製作餅皮時,要選新麥磨的面,新黃豆榨出的油以及鮮蔥。這樣做的餅味品味柔韌細膩。“菜把青青間韭苗,茴香鹽白自烹調”,做餅的餡要用剛割的韭菜、新掐的小茴香葉、細鹽等。最後支鐺(帶沿的平底鍋)、(餅的直徑為40厘米為宜)、卷餡。