錫林郭勒燒酒，錫林郭勒地區一種蒸餾酒 。
基本介紹
- 中文名：錫林郭勒燒酒
錫林郭勒燒酒是錫林郭勒地區的一種蒸餾酒，燒酒，蒙語發音arihi“音譯為：阿剌吉、阿剌呵”，當地人稱錫林郭勒燒酒為：錫林郭勒阿剌吉（蒙語音譯），錫林郭勒盟商業志中有其記載。
元時上都（現錫林郭勒元上都）的大寺廟即有釀酒業。
元代忽思慧《飲膳正要》卷三：“阿剌吉酒，味甘辣，大熱，有大毒。主消冷堅積，去寒氣。用好酒蒸熬取露，成阿剌吉……”明確記述了阿剌吉（燒酒）的性味、功用與製法。
明代李時珍《本草綱目·谷四·燒酒》﹝釋名﹞：“火酒，阿剌吉酒”，“燒酒非古法也，自元時始創……以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也”。
清郝懿行 《證俗文·酒》：“火酒，秫酒也……火酒自元時始創其法，一名阿剌吉酒，見《飲膳正要》， 李時珍 《本草》詳之”。
元代重臣曹元用《上都次馬伯庸尚書韻》詩句：“灤水橋邊御道西，酒旗閒掛暮檐低”，詩人黃玠曾在詩中寫道：“阿剌吉，酒之英，清如井泉花，白於寒露漿”，《雍熙樂府·一枝花·詠燒酒》：“甜甘甘甜如蜜脾，萃浸浸萃似薑汁，若齎，到席，黃封御醞都迴避，韃靼家呼為阿剌吉，聲播華夷”。類似這樣的詩自古到今還有很多。
錫林郭勒燒酒，入口爽烈、有特有的清香回味，度數越高，這種特殊的香味越濃。這與當地氣候、生產工藝有關。錫林郭勒地區氣候乾燥，濕度、溫度相對低。酒醅發酵溫度低、發酵時間長。封窖時為了保溫，用當地青儲五花草封窖不用窖泥，踩實封窖。錫林郭勒燒酒保留了部分蒙古傳統奶酒工藝，烤酒時習慣用木筒或用紫皮柳條（渾善達克沙地一帶特有的一種柳條）編成的筒狀罩子。
