錦銹龍蝦

錦銹龍蝦是浙江省傳統的名菜，屬於浙菜系。龍蝦放尿，取下頭尾，用繩固定，用中強火局5分鐘定型。蝦肉取出上漿，備用。取玻璃盆1隻，加生油1000克，用微波爐加熱3分鐘後，劃入蝦肉及胡蘿蔔，草菇等，放回微波爐用中強火加熱1分鐘，濾去油。 用蒜茸加湯，鹽，味素和濕澱粉勾芡，中強火加熱30秒。拌入經第三步驟加熱之原料，裝盆即可。

基本介紹

• 中文名：錦銹龍蝦
• 英文名：Rust lobster
• 主要食材：龍蝦
• 分類：浙江菜，錦銹龍蝦
• 口味：鮮美
• 輔料：胡椒粉15克，鹽25克，酒30克

基本信息

【菜譜名稱】 錦銹龍蝦

【所屬菜系】 浙江菜

【口味特點】

製作原料

龍蝦1200克，胡蘿蔔75克，草菇75克，蒜茸25克。調味料：胡椒粉15克，鹽25克，酒30克，湯50克，生粉75克，生油1500克。

製作過程

1． 龍蝦放尿，取下頭尾，用繩固定，用中強火局5分鐘定型。

2． 蝦肉取出上漿，備用。

3． 取玻璃盆1隻，加生油1000克，用微波爐加熱3分鐘後，劃入蝦肉及胡蘿蔔，草菇等，放回微波爐用中強火加熱1分鐘，濾去油。

4． 用蒜茸加湯，鹽，味素和濕澱粉勾芡，中強火加熱30秒。

5． 拌入經第三步驟加熱之原料，裝盆即可。