錦江烤鴨

錦江烤鴨是上海錦江飯店在北京烤鴨的基礎上，經過多年的潛心研究，摸索精製而成。歷史雖然不久，但由於對傳統做法進行了大膽改革，同時重新研製了佐料甜麵醬的配方，使得吃起來風味更為佳美，受到了各界的讚揚。

基本介紹

• 中文名：錦江烤鴨
• 主要原料：鴨，荷葉餅
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人
• 特點： 鴨體豐滿，色澤金黃，澄亮明瑩

製作方法 1．選用上海郊縣羅店優質填鴨。

2．將鴨宰殺放血，燙毛，煺毛，浸滷，開膛，取內臟，洗滌，掛勾上色，晾皮。

3．將鴨入爐，掛在爐膛兩邊的鐵桿上，起旺火烤，先脊背後全身，不斷轉動，待烤至鴨身上色出油，即轉溫火繼續烤至全身呈金黃色，油潤發光， 即已熟透，及時取出。

4．將烤鴨開片，趁熱上桌，另加上荷葉餅、京蔥、甜麵醬等。

產品特點 鴨體豐滿，色澤金黃，澄亮明瑩，鴨片細薄，脆嫩酥香，入口即化，無渣無油膩，口感清香。冷卻後仍能保持酥脆，數小時不回軟。