《錢以斌創意融合菜》是2018年5月吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是錢以斌。
基本介紹
- 中文名：錢以斌創意融合菜
- 作者：錢以斌
- ISBN：9787557842611
- 定價：48元
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 出版時間：2018年5月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《錢以斌創意融合菜》由中菜高級技師、中國烹飪大師——錢以斌先生編著。世界廚師聯合會亞洲主席、中國廚藝精英聯盟秘書長、長春市飯店餐飲烹飪協會會長鼎力推薦。本書的料理過程除了精練的文字介紹還配有相應的步驟圖，讓您即使是廚房新手也能做出大師級的料理。除此之外本書還包含了錢大師親自歸納的常用廚房用具、烹飪調料、分子料理原料、餐盤上的花草香料，通過這些文字、圖片介紹，不僅讓您對料理有更深的了解，還能幫助您做出屬於自己的創意料理。
圖書目錄
Part 1
常用的廚房用具
烹飪調料
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Part 2
魚子醬橙味紅蝦卷
香煎明蝦扒
海派醃活蝦
茶樹菇爆河蝦
芽菜煳辣蝦
天婦羅蝦蔬菜沙拉
深海蟹肉脆椒沙沙
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Part 3
小炒牛肉伴手卷
紅燜牛肉配蒜香麵包
低溫牛小排堅果卷
搓椒低溫牛舌
鴨丁春盞
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Part 4
烙椒牛肝菌
花菇醬拌雜菌
百花釀羊肚菌
蔥頭煨鮮松茸
菌香藕餅配麻椒魚子醬
四川泡筍尖
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Part 5
芝麻布丁
焦糖香草布丁
樹莓椰香奶凍
榛子焦糖蛋奶酥
咖啡泡沫慕斯
百香果慕斯
熔岩朱古力蛋糕
堅果朱古力棒棒糖
