錕鍋

是放在單獨的金屬錕鍋饃模用具中，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內的火灰里烤制而成，

基本介紹

• 中文名：錕鍋
• 直徑：越10-50厘米
• 高：10-15厘米
• 本地民眾習稱：錕鍋饃饃

簡單介紹

其大小直徑越10-50厘米，高10-15厘米，本地民眾習稱“錕鍋饃饃”，其外層較厚而脆（照片1）.是青海農業區和半農半牧地區人們（藏、回族，土族，撒拉族及漢族）常食用和走親訪友必備的物品。錕鍋饃是在普通發麵里卷進菜油，抹上紅曲、薑黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地捲成紅、黃、綠各色交織的麵團，在和面時，有時摻進雞蛋和牛奶，揉成和錕鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入錕鍋內，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內的火灰里。錕鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，半個小時後即可出鍋。烙出的錕鍋饃饃，外脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點是省時，省事，製作單間，鬆脆好吃，攜帶方便，經久耐貯。

錕鍋實物照片

具體做法

首先，把發酵好的面，倒在岸板上，再倒適量的一點乾麵和鹼面，合起來揉，揉的時候一定要用力，等揉到一定的程度，用擀仗把面擀圓以後，在擀好的麵團上撒一些香豆，芝麻，倒一些菜籽油，用手把那些油，香豆摸均勻，然後把面從一邊卷過來，切成均勻的三段，把這三段面摞在一起，然後翻一下，從中間捏一下，就形成一朵牡丹花，不僅可以做成大牡丹花的饃饃，還有小的，小牡丹花的饃饃，小的饃饃在一個鍋里可以放兩個，很可愛，做好以後，就把它放到鍋里，放入鍋里以後一定要蓋好鍋蓋，以防止灰進入鍋，過十幾分鐘後，還要翻一下，這樣會熟得更快，就這樣，大概過三十分鐘左右就會熟。