銀魚藕絲，色澤銀灰，藕絲粘滑，魚味鮮美，是臨川市民間傳統名菜。
基本介紹
- 中文名：銀魚藕絲
- 主要食材：蓮藕，銀魚
- 口味：鮮美
- 特點：刀工精細，製作特殊
簡介,材料,製作方法,特點,
簡介
蔣經國任江西保全司令部督練處處長時，在臨川溫泉訓練新兵。蔣經國初到溫泉飯館吃飯，當地為他上一盤銀魚藕絲。他望著色澤銀灰、成粘糊狀的藕絲問店老闆：“老表，這是什麼菜？”“這就是我們臨川有名的銀魚藕絲”，老闆自豪地答道。蔣經國平日只見藕塊藕片，從沒見過這等細如髮絲、製作精細的藕絲，他夾起一嘗，藕質粘滑，味美可口，果真不同凡響。因祖傳絕活不以外傳，店老闆告訴蔣經國：這就是市上的藕，只是刀工特別一些。從此，蔣經國經常命自己廚師專做，但總覺得飯館裡的好吃。
材料
原料；1、主料：蓮藕750克，銀魚15克。2、配料：豬瘦肉75克。3、調料：熟豬油、薑末、味素、豆豉油、蔥花、鮮湯、精鹽、料酒、香醋各適量。
製作方法
1、將藕洗淨，刨皮去節，切成一寸六分長的段，縱切成細絲（越細越好），銀魚用甜酒娘泡一下，溫水浸發洗淨撈起，濾乾。
2、起油鍋，放熱油少許，把銀魚放入鍋中爆炒數下，速把好湯下鍋，又把肉絲、細鹽連續下鍋燒沸，撇去泡沫，再將藕絲放入鍋中，用鍋鏟靠鍋底邊擂邊熘油，連續擂動兩分鐘成糊，將味素、香醋、姜花、蔥末連續下鍋煸炒，拌勻即成。
特點
刀工精細，製作特殊，藕質粘滑，入口香脆。
