銀魚紫蟹火鍋

銀魚紫蟹火鍋是天津傳統名菜之一。此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚、紫蟹，經煸炒，熬製成鮮美的湯饌。

2018年9月，被評為“中國菜”之天津十大經典名菜。

基本介紹

• 中文名：銀魚紫蟹火鍋
• 主要食材：銀魚，紫蟹、北方酸菜
• 調料：鹽、味素
• 輔料：荊條辣椒

所屬菜系

津菜

菜品特點

三岔河口所產銀魚鮮嫩無腥味，熟食有秋黃瓜的清香味道。立冬後北塘所產的紫蟹深紫色，皮薄，雙層蟹蓋。銀魚紫蟹湯鮮香味醇，冬季飲用有禦寒強壯身體的功效。

傳統的這款佳肴，要將雪裡蕻提前一天用淨水泡去鹹味，切成寸段，碼在火鍋底部，再將銀魚。紫蟹碼在上面，然後另起勺置旺火上，加入清湯燒沸，以食鹽、味素調口，慢慢澆入火鍋內(銀魚，紫蟹原形不亂)，點燃火鍋，湯沸上桌。近一二年有經營者將湯中的雪裡蕻去掉，此湯的口味更加突出了銀魚和紫蟹的鮮美。

菜品製作

原料：銀魚、紫蟹、北方酸菜

製法：酸菜提前用水泡，切芽菜絲，放在火鍋底部；銀魚、紫蟹整齊碼在鍋面；勺置旺火放高湯，調料，澆入鍋內，保持原形。

特點：鹹鮮味醇，銀魚、紫蟹天然鮮味，冬令佳品。

菜品評價

2018年9月，被評為“中國菜”之天津十大經典名菜。