基本介紹
- 中文名：銀耳炒山藥
- 主要食材：銀耳，山藥
- 分類：家常菜
- 口味：鮮香
- 輔料：枸杞、蔥、姜、蒜
- 調料：鹽、味素、蚝油、花椒、澱粉
所需食材,製作方法,做法一,做法二,食用須知,
所需食材
主料：銀耳、山藥
輔料：枸杞、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味素、蚝油、花椒、澱粉
製作方法
做法一
1、銀耳用溫水泡發30分鐘，山藥去皮切成片，加入生粉拌勻；
2、坐鍋點火倒油，將山藥放入炸至表面微黃取出，鍋中留底油，下蔥姜蒜爆香，放入銀耳、枸杞、花椒翻炒，加鹽、蚝油調味，加入山藥翻炒均勻，再加少許味素出鍋即可。
做法二
1、山藥切片放在淡鹽水裡防止氧化變黑
2、鍋中燒開水分別把山藥和黑銀耳焯水
3、銀耳撕小朵，胡蘿蔔切片
4、蔥蒜切末
5、鍋中熱油蔥末爆香
6、放山藥翻炒均勻
7、倒入銀耳和胡蘿蔔炒勻加少許生抽繼續翻炒
8、加鹽和半小碗清水
9、最後加雞精和蒜末即可
食用須知
1、山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、胺基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，黏蛋白是其最大的優點，對人體有特殊的保健作用，可以預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，消脂避免肥胖。
2、處理山藥時要注意儘量別把山藥上的黏液去掉。削皮清洗時不要過多地用水沖洗，否則寶貴的黏多糖就損失有點多。去皮後的山藥黏液非常滑手，可以在手上塗一些醋或鹽，會使操作容易一些，也可以使用廚房手套
3、山藥是補益食品，有收斂的作用，所以如濕熱過重、有便秘的人不宜食用過多
4、山藥中含有約16%的澱粉，適合當成主食。如果做成炒菜也要把它當成主食部分，而相應減少其他主食的量，以免總能量超標
