銀絲長魚

銀絲長魚是江蘇省傳統的地方名菜，屬於蘇菜系。色白如銀，魚絲鮮美滑嫩。故有鄉謠贊曰：生時黑粗長，熟時白細光，滑嫩味鮮美，入入皆夸香。

基本介紹

• 中文名：銀絲長魚
• 主要食材：粗活長魚，雞蛋清，冬筍，紹酒
• 分類：江蘇菜
• 口味：鮮美滑嫩

所需食材

粗活長魚750克。 雞蛋清25克、冬筍40克。鹽2.5克、紹酒20克、澱粉15克、蔥白10克，蒜瓣20克、白糖5克、雞清湯50克、白鬍椒粉0.5克。

製作方法

1、鱔魚活殺，去骨，鏟去皮，洗淨，放清水中漂泡至肉色發白時撈出，切成細絲，然後用清水漂洗一次，撈出吸乾水分，倒入碗中，放進蛋清、精鹽、紹酒、水澱粉上漿。

2、冬筍、蔥白、蒜瓣分別切成細絲。

3、鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時將魚絲下鍋劃油，待魚絲髮白時倒出瀝油，原鍋留少許底油，投入蔥、蒜絲略炸，隨後投入筍絲煸炒，再下魚絲，加雞清湯、紹酒、精鹽、白糖燒沸，用水澱粉勾芡，輕輕顛鍋，裝入盤中，撒上白鬍椒粉即成。

食用須知

銀絲長魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。