銀絲酥

銀絲酥主要是由細冬粉製成，質地潔白，香甜宜人。以冬粉為原料製成的小食品，具有綿酥、化渣等獨特風味，受到國內外民眾的歡迎。

基本介紹

• 中文名：銀絲酥
• 主要原料：細冬粉，綿白糖
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

原料配方 潔白的細冬粉13公斤 綿白糖17公斤 豬油17公斤 熟芝麻0.5公斤 飴糖10公斤 花生油25公斤

製作方法 1.將花生油略為加溫至不燙手時，將冬粉放入浸泡15分鐘後撈出，瀝去余油待用。冬粉較乾時，油溫可略低；冬粉較濕時，油溫略高。

2.將豬油入鍋，燒至150℃左右，將冬粉分批下鍋炸10～20秒鐘，使冬粉完全起泡，撈出、濾乾、冷卻、打碎。絲條的長度為5厘米左右，不宜太碎。

3.將白糖、飴糖入鍋，加入150～200克豬油，熬至115℃左右，用竹筷能拉起絲時即可離火；將冬粉放入，輕輕拌勻。

4.將上述材料放入一個高4厘米、長和寬各56厘米的木匣，匣底撒少量的芝麻(約為製品的1%)，用木杖擀平，倒出，切成長、寬各7厘米的方塊，可用玻璃紙或塑膠膜包裝。

注意事項 裝匣時坯料溫度不可太低，否則在擀壓時，冬粉酥碎。大約在100℃以下時便可以裝匣了，匣的四周要抹1層熟油。