銀絲紅鱘是一道菜品，主料是鱘魚，配料是綠豆粉條、大蔥等，調料是料酒、蚝油、醬油等，通過烹煮的做法而成。
基本介紹
- 中文名：銀絲紅鱘
- 主要食材：紅鱘，綠豆粉條
- 分類：粵菜
- 口味：鹹鮮味
- 工藝：煮
- 適宜環境：家常菜、年夜菜
基本信息,製作工藝,食譜營養,所含營養,
基本信息
材料
銀絲紅鱘調料：大蔥10克 姜6克 料酒10克 蚝油5克 醬油3克 白砂糖5克 胡椒粉4克 澱粉(玉米)4克。
做法
1.紅鱘殺好，剝除肺葉，洗淨內臟，切小塊，在肉麵沾少許乾澱粉，用油略煎；
2.另用2大匙油爆香1根蔥、2片姜，焦黃時撈出，以余油炒紅鱘塊，加入所有調葉料和1杯清水燒開，改小火煮；
貼士
1.紅鱘一定要買活的，肉質才有彈性，若是死的，不但肉質鬆散，也容易滋生細菌；
2.綠豆粉條用熱水泡過再煮，較不易吸湯。
製作工藝
1. 紅鱘（鱘魚）殺好，剝除肺葉，洗淨內臟，切小塊，在肉麵沾少許乾澱粉，用油略煎；
2. 另用2大匙油爆香1根蔥、2片姜，焦黃時撈出，以余油炒紅鱘塊，加入所有調葉料和1杯清水燒開，改小火煮；
工藝提示
1.紅?y一定要買活的，肉質才有彈性，若是死?y，不但肉質鬆散，也容易滋生細菌；
2.綠豆粉條用熱水泡過再煮，較不易吸湯。
食譜營養
鱘魚：鱘魚的營養藥用價值很高，其胺基酸和不飽和脂肪酸含量為魚類之冠，蛋白質高達18.6%，脂肪中的DHA和EPA(俗稱腦黃金)含量高達12.5%，對軟化心腦血管、促進大腦發育和防止老年痴呆，均有顯著功效。鱘肝久煮不硬，越煮越嫩。鱘頭、鱘鰾、鱘血、鱘骨和鱘脊索，有抗癌和增強免疫的功效。
粉條：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
所含營養
·熱量 (224.03千卡)
·蛋白質 (1.13克)
·脂肪 (0.21克)
·碳水化合物 (54.84克)
·膳食纖維 (0.69克)
·維生素A (3.08微克)
·胡蘿蔔素 (18.60微克)
·硫胺素 (0.02毫克)
·核黃素 (0.01毫克)
·尼克酸 (0.32毫克)
·維生素C (1.94毫克)
·維生素E (0.03毫克)
·鈣 (27.20毫克)
·磷 (31.20毫克)
·鈉 (206.35毫克)
·鎂 (20.23毫克)
·鐵 (3.58毫克)
·鋅 (0.57毫克)
·硒 (1.57微克)
·銅 (0.13毫克)
·錳 (0.37毫克)
·鉀 (57.94毫克)
·維生素B6 (0.01毫克)
·泛酸 (0.04毫克)
·葉酸 (6.50微克)
·維生素K (0.70微克)
