銀絲扒鮑脯

銀絲扒鮑脯是一道美食，主要製作材料有鮑魚。

基本介紹

• 中文名：銀絲扒鮑脯
• 主要食材：鮑魚，鱖魚
• 分類：鮑魚魯菜
• 口味：鹹

簡介

【菜系】魯菜

工藝：扒

製作材料

主料：鮑魚400克,鱖魚250克

輔料：芹菜50克,香菇（鮮）150克,

調料：雞蛋清40克,蘇打粉1克,澱粉(豌豆)10克,料酒10克,鹽3克,味素2克,白砂糖5克,醬油5克,植物油25克

特色

魚絲白中間綠，香菇黑亮，與紅黃鮑魚相配，色彩分明悅目，魚絲滑嫩鮮爽，香菇軟爛甜香，鮑魚軟糯味美，系筵席之大菜。

製作方法

1.精魚肉切細絲，用蘇打粉水浸泡10分鐘，再用清水沖淨，加料酒、鹽、味素、蛋清、水澱粉上漿醃漬30分鐘，放溫油中劃出；嫩芹菜滑炒出，置圓盤中央。

2.香菇用上湯、醬油、白糖、味素等料燜出，一切兩半，圍魚絲一周。

3.鮑脯加上湯及調料入籠蒸透，擺在魚絲周圍，灑紅汁，明油即成。