銀粉全鴨

銀粉全鴨是一道菜品，主料為淨鴨子。

基本介紹

• 中文名：銀粉全鴨
• 口味：鹹鮮味
• 特點：鴨子皮酥肉嫩，冬粉柔軟爽口
• 做法：蒸、炸。

基本信息

銀粉全鴨，熱菜，鹹鮮味型。特點：美觀大方，顏色棕紅，鴨子皮酥肉嫩，冬粉柔軟爽口。烹製法：蒸、炸。

詳細介紹

做法

1、淨鴨子斬去嘴殼、翅尖和腳，入開水鍋中氽盡血水。

2、撈出將翅盤於背，入盆加鹽、料酒、姜、蔥。

3、摻清湯，上籠蒸耙後出籠，瀝盡湯汁，用醬油抹遍全身，原汁留用。

4、鍋內菜油燒至五成熱時，下冬粉炸泡撈起，待油溫升至八成熱時，入鴨子炸至皮酥色呈金黃時撈起瀝乾油入盤。

5、鍋內潷盡炸油，倒入原汁，摻鮮湯燒開，下姜米、蔥花、鹽、料酒調好味。

6、放冬粉燒至柔軟入味，加味素、香油推轉舀於鴨子周圍即成。

操作要領

冬粉要先炸泡再燒至回軟入味；忌勾芡。