金耳在廣東習慣稱之為黃耳，真正的名詞為金耳，菌肉細嫩。黃耳有陣陣幽香，口感脆滑，是高級宴會上的名貴佳肴之一，也是補益身心、延年益壽的著名滋補珍品。
基本介紹
- 中文名：銀杏炒西葫蘆
- 主料：西葫蘆
- 配料：紅杭椒黃耳，銀杏
- 調料：橄欖油
佳肴簡介,食材,製作方法,
佳肴簡介
黃耳有陣陣幽香，口感脆滑，是高級宴會上的名貴佳肴之一，也是補益身心、延年益壽的著名滋補珍品。
黃耳生長在海拔1900～3300公尺，還含有相當豐富的酸性異多糖等抗衰老、抗炎症、抗放射及抗癌症物質，可治療心、腦血管病，抑制癌細胞，是心臟病、肝炎及腫瘤病人的食療佳品。此外，黃耳還有增強機體免疫力的作用。由於黃耳富含膠原蛋白和胺基酸，常吃可以滋陰、養顏、潤肺、清心安神、滋潤肌膚，保持青春健美。
食材
西葫蘆，紅杭椒，黃耳，銀杏。
製作方法
1．黃耳用溫水浸泡透，削去根，洗淨泥沙，切成塊，上籠蒸熟。
2．西葫蘆洗乾淨，去除中間瓜瓤，切長條，然後用波浪刀切菱形塊。
3．紅杭椒洗乾淨，切斜刀圓圈塊。
4．新鮮銀杏剝殼。
5．淨鍋內倒入油，油溫升至4成左右，放入銀杏、西葫蘆塊分別滑油，倒出瀝乾油。
6．鍋內倒入適量初榨橄欖油，放入薑片、紅杭椒煸香，放入黃耳煸炒，加少許水，放入西葫蘆塊、銀杏調中火略微煸炒。放鹽、蘑菇精，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。
