銀杏水魚是廣東潮汕地區的傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。
銀杏水魚主要由水魚、豬肚肉和銀杏製成。
基本介紹
- 中文名：銀杏水魚
- 分類：粵菜系潮州菜
- 口味：偏淡
- 主要食材：水魚，豬肚肉，銀杏
- 名菜：傳統名菜
主料,做法,特點,
主料
： 宰淨水魚500克、漏詢豬肚肉100克、已加工好淨銀杏250克、炸蒜頭肉25克、紅辣椒棗應套5克、薑片5克、濕香菇20克、辨陵晚凝精鹽5克、胡椒粉0.1克、麻油1克、紹酒5克、生粉15克、濕粉5克、上湯400克、生油1000克（耗100克）。
做法
： 1、將水魚切塊（每塊約重20克）。用乾生粉和醬油（10克）拌勻。豬肚肉去皮切閥備辣成3毫米厚片待用。
2、用只盛罪中火燒熱炒鼎，下油燒至五成熱，即油溫在150攝氏度，放入水魚塊炸過油約2分鐘，倒入漏勺瀝去油，將炒鼎放回爐上，下薑片、肚肉、香菇和水魚稍炒幾下，烹入紹酒，加上湯、精鹽、紅辣椒片、味素（2.5克），燒至微沸，移放慢火燜約15分鐘時加入銀杏，拌勻倒入炒鍋，加入炸蒜頭肉，加蓋燜約5分鐘，至水重閥腿笑魚軟爛，取掉薑片。待湯濃縮到約剩下120克時，再倒入鼎中加入味素（2.5克）、胡椒粉，用濕粉調稀勾芡，寒辨迎最後淋上麻油和淨熟豬油25克，上盤即成。
特點
： 鮮嫩濃香，富有膠質。
