鉛山燙粉

鉛山燙粉是江西省上饒市傳統特色小吃，上饒鉛山縣境內的米粉經煨燙後加入湯料而成的米粉。鉛山燙粉具有熟而脆，香而不膩的特點，集鮮、香、辣、滑於一身，有彈性，深受民眾喜愛。據考證，鉛山燙粉正宗原產地位於鉛山縣永平鎮境內。

基本介紹

• 中文名：鉛山燙粉
• 主要原料：姜沫，鹹菜沫，蒜沫，麻油，醬油，豬油，蔥花，辣椒，胡椒粉
• 適宜人群：老少鹹宜
• 產地：江西上饒
• 味道：清淡，辣椒可以自由選擇放不放

簡介

鉛山燙粉是指有江西省上饒市鉛山縣境內的米粉經煨燙後加入湯料而成的米粉。久負盛名的鉛山米粉具有熟而脆，香而不膩的特點。鉛山米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米。製作鉛山米粉要經過浸米、磨漿、濾乾、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、鹹菜沫，最不可少的是鉛山人喜歡的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韌、味鮮。所以來鉛山不妨嘗一下美味可口的鉛山米粉，也會讓您回味無窮。

隨著，人們生活水平的提高，對口感有了更高的要求，鉛山米粉隨即衍生出了很多品種，如雪菜肉絲燙粉、羊肉燙粉、豬肝燙粉、雞蛋燙粉、三鮮燙粉、黃花菜燙粉等。

製作手法

把米粉放在燒好的開水中進行燙涮，然後用漏勺撈出，放上調料、香菜和小蔥，根據客人的口味和要求，淋上早已煮好的肉絲湯。鉛山燙粉的美味就是在這用骨頭和雞湯熬制的老湯上，售賣鉛山燙粉的商家也多在湯上下功夫，挑選優質的大骨頭，配上其它的佐料，很早就起來熬制，待到開業時香噴噴的湯已經熬制好了，只等著客人來品嘗。豬肝燙粉則要求更高，首先，豬肝要新鮮的，先順著條紋切成肝尖狀，用醬油、料酒和澱粉進行醃製，客人要吃豬肝燙粉的，就把醃製好的豬肝放在老湯里燙涮，淋上老湯和少許調料，就可以品嘗既美味又營養的豬肝燙粉了。如今，在上饒鉛山縣一帶，帶外地客人去吃燙粉已經成為必不可少的一個習慣和規矩，並且客人品嘗後都嘖嘖讚不絕口，如果再遊玩出差去的話，都會異口同聲點名去吃鉛山燙粉。

歷史

說起各地的美食，如四川的火鍋、雲南的過橋米線、湖南的剁椒魚頭、蘭州的拉麵、天津的狗不理包子、嘉興的粽子等都相當有名氣。而最為上饒人所樂道的早餐莫過於“鉛山燙粉”了。

鉛山縣有個永平鎮，據考證鉛山燙粉正宗原產地就是永平鎮。

鉛山燙粉之所以有名，除製作工藝嚴謹之外，最重要的是大米的質量，鵝湖大米質量是有名的，所以生產出來的米粉也就很有韌性，也有嚼頭。

鉛山燙粉集色香味齊全，除米粉質地好之外，作料也是很關鍵的，作料有肉絲、姜、蔥、香菜、香菇絲等，關鍵是肉絲香菇絲做得特別嫩，口感也特別好，食客如需要還可以自行加點加工好了的海帶絲、酸醃菜、蘿蔔丁、香菜、辣椒醬等。上饒人的早餐以吃燙粉、炒粉為主。

上饒市區“鉛山燙粉”店比比皆是，早餐吃粉的人也特多，你如果到了上饒，也請你品嘗“鉛山燙粉”的味道吧。