基本介紹
- 中文名：鉛山燈盞粿
- 分類：美食
- 口味：鮮香爽口
所需食材,做法,注意事項,相關傳說,
所需食材
大米、青蓬草、五花肉、蘿蔔絲、香菇、墨魚、小蝦米、地瓜等。
做法
第一、將大米用水浸泡兩個小時，放入石磨磨成米漿。這是首道工序“磨米”。如果需要綠色粿胚，是可以加點青蓬草一起磨的。
第二、大湯鍋燒熱加油，將磨好的粿漿倒入油鍋並不停地翻動。為防止糊掉，翻動時要不時地加點鍋底油。這叫“搞粿”。
第三、把搞好的粿漿出鍋放在砧板上冷卻，便成了“毛粿”。
第四、把“毛粿”取出一小塊，手不停蘸油，不停地捏成燈盞形狀。
第五、根據口味，將準備好的粿餡食材，如五花肉、蘿蔔絲、香菇、墨魚、小蝦米、地瓜等，放入油鍋里炒八九分熟後置於盆中備用。這是“粿料”。
第六、把粿餡裝入粿胚，上鍋蒸熟。
第七、在鉛山燈盞粿粿餡上淋一層薄薄的熟豬油，再根據個人喜好適量添加香菜、蔥蒜即成。
注意事項
鉛山燈盞粿粿胚的質量是決定燈盞粿口感和味道的關鍵，粿胚不能太濕也不能太乾，要在最合適的時候起鍋。將粿胚捏成燈盞的形狀也不簡單，要像捏陶瓷一樣，注重手法，將粿胚捏得光滑勻稱，並且要有一定厚度，這樣才能兜得住滿滿的餡料。另外，燈盞粿的餡料講究豐富和鮮美，最好使用新鮮的食材製作。
相關傳說
明嘉靖年間，官居四品、因戰亂移居到鉛山縣新灘章源這個小村落的丁洪，42歲那年喜獲一子。攜妻兒到章岩寺請住持慧明大師為其子祈福，做法三天。此時正值春季，寺外桃花爭艷，生機盎然。可誰知第三日午間，晴空忽然一聲霹靂，瞬間烏雲蔽日，風捲殘雲，下起了傾盆大雨。這時，一道霞光閃來，孩子竟不翼而飛，似是被一瘸腿乞丐搶走。慧明大師告訴丁洪，因其為官時斬殺了一些惡人，他們便聯名狀告於閻王，說丁洪奸詐虛偽，為官不正，令其後代以乞為生。丁洪趕緊求大師點化。明慧大師說，自己也幫不了什麼大忙，一切皆看造化。但他又說：“離寺兩里之外有一山洞，是鐵拐李巡遊四海時停歇之處。你不妨到那去探訪一下。”
丁洪冒雨來到山洞，探身而入，忽傳出話音：“汝子非凡夫俗子，然遭人所陷，一口難辯，可觀天而望之。”丁洪不明所以，思前想後也無定論，竟沉沉睡去。恍惚間見一亭子，上書：月光亭。亭內有一孩童，在一燈盞油光下，深思苦讀。丁洪不免憶起自己挑燈夜下，誦讀詩書情景。
這時，一聲雷響劃破長空，丁洪驚醒後再看四周，月已當空，天象大變。再環顧洞內，左側一似燈盞形狀的印記清晰可見。丁洪想起剛才之夢，甚為奇怪，說，亭中燈火通明，光彩奪目，竟是靠一燈盞照亮，此燈非凡物也，若有此燈，民可豐衣足食矣。說完正欲返回，寺里來人告訴他孩兒已歸。眾人問其所以，丁洪以夢中所見告知，眾人皆覺燈盞不凡。明慧大師曰：“倘世間有此華燈，必將普照萬民。”於是寺廟當晚磨米，以水和之，揉燈盞狀成型，加之他料，以饗眾人。
第二日，來廟中香客互而告知，此聞不脛而走。每逢清明、端午、立夏、冬至等日子，人們紛紛做燈盞粿厚待家人親友，祈福消災。一人傳虛，萬人傳實。此後，燈盞粿習俗星火相傳，漸成了鉛山的一道美食和特色文化。
