基本介紹
- 中文名：鉛山和菜宴
- 分類：美食
歷史淵源,主要菜品,菜品特色,所獲榮譽,
歷史淵源
鉛山和菜宴的歷史起源歷來眾說紛紜，有的說是科舉失意的秀才在河口鎮開酒肆時創造的，有的說是文人廚師從朱公廟的藥膳簽中得到靈感創造的，也有的說因博弈活動而形成，較為可信的是起源於民間交際習俗“打平伙”。
“打平伙”是鉛山縣舊時集體會餐的一種付費方式，源於原始生產狀態下人們獲得獵物後歡慶勝利成果的儀式。在江西省各地，“打平伙”並不少見，一群人聚在一起，每個人湊份子打牙祭，就是“打平伙”最常見的形式。“打平伙”滲透於各行各業，重在隨緣、趣味相投、自願參與，人數不定，三五人、七八人、十多人都行。
古代鉛山手工業、商業繁盛，在各地碼頭忙活的船夫、縴夫、挑夫、漁民等不計其數。平日裡，他們忙於繁重的體力活，閒暇時便約上三五同事，尋一家特色“館子店”，胡聊身邊瑣事、亂評天下大事，逗樂解饞一團和氣。漸漸地，這種原屬於民間貧苦勞動者的聚餐方式滲透到了富庶商人之間，最終形成了“和菜宴”。
主要菜品
鉛山和菜宴最初是商賈及匠人之間為共商大事、解決矛盾而產生的宴席，漸漸地廣泛流傳於民間，演變成和衷共濟、和氣致祥的宴席，體現了中國傳統“和文化”。為處處體現“和文化”，鉛山和菜宴在製作過程中凝聚了民間智慧，所有菜餚都以“和”命名。
如“春和景明”，其實是一道常見的排骨，菜名出自范仲淹的文章，寓意政通人和、社會和諧。廚師獨具匠心地將排骨擺盤成拱橋形狀，再配以鮮花綠葉。又如“和氣生財”，由豬小腸、豆腐、豆芽、蘿蔔和筍等食材製成，當地俗稱“髮菜”，以五種食物代表金木水火土五行，寓意五行不缺、興旺發達。再如“和衷共濟”，由肉、蛋卷、野菜、豆腐製成，蛋卷代表紙，野菜葉代表茶葉，因為茶和紙是鉛山傳統支柱產業，此菜包含和衷共濟、共同發展的美好寓意。
除此之外，鉛山和菜宴還有一團和氣、因和得偶、和仙慶余、琴瑟和諧、政通人和、年和時豐、五德唱和、泰和天下等代表性菜品。
菜品特色
鉛山和菜宴歷史悠久，其特色總結起來就是：有葷有素、有冷有熱、有鹹有甜、有酸有辣，形成了五行、五味、五色俱全，蘊含五行哲學思想的風水格局宴。具體而言，就是講究主葷、花葷、素菜、湯類四種搭配。其中，主葷以雞、鴨、魚、肉等為主料製成，花葷是用肉食配炒菜，素菜就是時令蔬菜，湯類品種豐富，依時令而變。
所獲榮譽
2018年，鉛山和菜宴在中國首屆贛菜美食節上被評為“最佳展台創意獎”。
