金龍戲白玉

金龍戲白玉是一道魯菜菜品，主料是新鮮的豆腐、豬肉，配料是蝦，調料為大蔥、澱粉、胡椒粉等，通過蒸製而成。

基本介紹

• 中文名：金龍戲白玉
• 分類：魯菜
• 口味：鮮純，軟嫩
• 主要食材：豆腐，豬肉
• 工藝：清蒸

材料準備

調料：大蔥13克,姜12克,澱粉(豌豆)20克,鹽3克,料酒10克,味素2克,胡椒粉1克

特色菜品

造型獨特，色彩紅白相間，大氣悅目，口味鮮純，軟嫩，系筵席中一道佳肴。

製作流程

1.肥瘦豬肉剁成泥蓉狀加雞蛋、姜蔥末、鹽、味素、胡椒粉、荸薺末、涼高湯25克、乾澱粉少許調勻成餡。

2.將豆腐切3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片20片，均勻地撒上鹽和味素，每兩片夾一層豬肉餡。

3.大蝦剪去槍須，去頭部沙袋，脊部片開去皮，取出沙線，用姜蔥絲、鹽、味素、料酒醃10分鐘，然後在每一個蝦腹部放一塊豆腐盒，五個蝦一行在盤中整齊排兩行，入籠蒸熟取出。

4.勺中加高湯調味，用澱粉勾稀芡，淋明油澆在蝦裹豆腐上。

食物相剋

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。