材料
主料
豬排骨300克，土豆乾300克，綠椒圈3克，紅乾椒5克
調料
豆油1千克，雞粉2克，嫩肉粉、松肉粉各2克，雞蛋液30克，水澱粉30克，
紅油15克，麻油（用
麻子製成的油）15克，味素5克，鹽7克，蚝油5克，香油4克，料酒5克，白糖3克。
做法
1、土豆乾洗淨後用開水浸泡1小時撈出；將
排骨斬成2厘米長的段，將排骨入盆中，加2克鹽、嫩肉粉、松肉粉、雞蛋液、雞粉、白糖、味素、料酒、水澱粉、5克鹽、蚝油醃漬30分鐘。
2、鍋里加入豆油燒至七成熱，下土豆乾小火炸2分鐘至色澤金黃，表皮酥脆撈出，待油溫升至七成熱時下
排骨小火浸炸3分鐘至色澤金黃熟透時撈出。
3、鍋里加入
紅油、麻油小火燒熱，放入紅乾椒炸香，加入
排骨和土豆乾翻炒0.5分鐘，淋入香油出鍋裝盤，撒綠椒圈即可。
特點
酥脆可口，麻辣透香。
小知識
乾
土豆片：晾制乾土豆片，要選擇形態較小的土豆。一般較大的土豆可以留作他用；而較小的土豆很少用於烹調，所以用它來晾制
土豆片能夠達到物有所值，而且晾制出來的乾土豆片形態比較圓滑，好看。小土豆放入鍋中煮熟，放入冷水中浸泡30分鐘，待其冷卻後撕去表皮，頂刀切成0.3厘米厚的片，均勻地放在用高粱稈穿制的帘子上晾制，待一面稍乾時，翻過來晾另一面，直至晾乾。
