金雀花炒雞蛋

金雀花炒雞蛋是由金雀花、雞蛋為主要食材做成的一道菜品，屬於滇黔菜。

基本介紹

• 中文名：金雀花炒雞蛋
• 主要食材：金雀花，雞蛋
• 分類：滇黔菜
• 口味：鹹鮮
• 工藝：清炒
• 輔料：火腿 雞蛋
• 調料：味素

所需食材

金雀花、火腿、Midas、雞蛋、鹽、胡椒粉、味素、豬油。

製作方法

1. 摘去金雀花的花蒂、花蕊，入沸水鍋中焯後放入涼水中漂洗乾淨，撈出擠乾水分；

2. 熟火腿切成末；

3、米飯用涼開水浸泡、打散，將米飯撈出、瀝乾

4、取雞蛋2個，去除蛋清，只留蛋黃，攪拌均勻，倒入米飯中，攪勻。

5. 雞蛋磕入碗中，加入鹽、胡椒粉、味素，調打均勻；

6. 金雀花放入調勻的蛋糊中，拌勻；

7. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至七成熱，下金雀花翻炒，熟後裝盤，撤上熟火腿末即成。

工藝提示

1. 金雀花用沸水焯過，再用冷水漂洗，除盡苦澀之味，清香猶在；

2. 鍋熱、油熱、火旺，迅速翻炒，瞬間即成。

3、處理過的米飯炒出來成金黃色，香且軟。

食用須知

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食

菜品特色

花香襲人，細脂鮮嫩，風味獨特。

歷史文化

1. 金雀花，屬豆科蝶形花亞科小喬木。清?顧仲《養小錄?餐芳譜》記載：“金雀花，摘花，湯焯，供茶；糖醋拌，作菜甚精。”

2. 冬盡春來，金雀花遍開山野。它比起艷麗的馬櫻花，貌不出眾，但香氣獨具。雲南廚師，視貧不棄，將它引入食撰，得到眾多食客讚譽，稱金雀花炒雞蛋為“山林姣香”，花香襲人，細脂鮮嫩，風味獨特。