金雀舌 是安徽省皖南地區特色傳統名菜，益智補腦調理 補虛養身調理 清熱去火調理 ，椒麻味 細嚼此菜，香氣持久，回味悠長。 “雀舌”是中國名茶黃山毛峰中的上品，具有色綠、香郁、味甘、形美等特點。因葉片小而尖，狀加雀舌，將此菜葉泡開裹上蛋糊炸成金黃色，故稱“金雀舌”。是徽州傳統名菜。
基本介紹
- 中文名：金雀舌
- 主要食材：茶葉，雞蛋
- 分類：徽菜
- 口味：椒麻味
- 流行地區：安徽皖南地區
製作材料,製作工藝,工藝提示,食譜營養,食譜相剋,歷史文化,營養成分,
製作材料
主料：茶葉(150克)
輔料：雞蛋(120克)
製作工藝
1. 將雀舌茶葉放在茶杯內，倒入開水泡開後潷去水撈出放進大碗裡；
2. 在碗裡磕入雞蛋，加鹽輕輕抓拌，至雞蛋起泡沫時，下乾澱粉攪勻成糊；
3. 鍋置中火上，放入花生油燒至五成熱時，將雀舌二三片並在一起，裹上蛋糊分散下鍋，用手勺輕推二三下，見呈金黃色時，潷去鍋中油；
4. 原鍋端離爐火，將花椒鹽分3 次均勻地撒在鍋里的金雀舌上，撒完後出鍋裝盤即成。
工藝提示
1. 火不可過武，油不可過熱，見呈金黃色時即撈出；
2. 鍋里撒鹽，每撒一次將鍋顛翻一下，出鍋時鍋里的花椒鹽不要刮在盤裡；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
茶葉：茶葉不宜和人參、西洋參、白糖、肉一起食用。
吃肉食忌飲茶，否則會導致便秘；
茶不可加白糖飲用易加重心臟負擔。
歷史文化
茶之為飲，在我國已有數千年歷史，茶即古“荼”字，周詩記荼苦，春秋書齊荼，漢志書荼陵，至唐?陸羽茶經、玉川茶歌、趙贊茶禁，以後遂以茶易荼。其性味苦甘而寒，清熱瀉火，解酒醒脾，為飲中上品。
營養成分
·熱量 (413.30千卡)；
·蛋白質 (16.14克)；
·脂肪 (35.55克)；
·碳水化合物 (16.10克)；
·膳食纖維 (0.02克)；
·維生素A (280.80微克)；
·硫胺素 (0.14毫克)；
·核黃素 (0.33毫克)；
·尼克酸 (0.40毫克)；
·維生素E (12.72毫克)；
·鈣 (72.90毫克)；
·磷 (163.50毫克)；
·鉀 (186.25毫克)；
·鈉 (159.62毫克)；
·碘 (32.64微克)；
·鎂 (13.40毫克)；
·鐵 (3.72毫克)；
·鋅 (1.45毫克)；
·硒 (5.31微克)；
·銅 (0.23毫克)；
·錳 (0.14毫克)；
