金陵香腸雙臭煲是一道美味的菜品，主要食材有臭豆腐、香腸、肥腸，調料是老抽、郫縣豆醬、鹽，通過大火燒制而成。 基本介紹 中文名：金陵香腸雙臭煲英文名：Jinling sausage double the clay pot主要食材：臭豆腐，肥腸口味：鹹香 材料:,做法:,小訣竅:, 材料:臭豆腐2塊，香腸1小節，肥腸（滷好的）150g，紅椒1個，青蒜2根，蒜瓣5個，乾紅辣椒1個，花椒15粒，調味料：老抽，郫縣豆瓣醬，鹽做法:所有原料清洗乾淨後，臭豆腐切大小約2厘米的小塊，香腸和紅椒切片，蒜瓣拍散，肥腸和青蒜、乾辣椒切段炒鍋中放入少量油，將臭豆腐煸炒至表面微黃，倒入砂鍋中炒鍋中再放入少量油，放入乾辣椒，花椒，蒜瓣炒香，放入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入適量水（可以沒過砂鍋中的豆腐），再加入適量的老抽調色，倒入裝有臭豆腐的砂鍋中。大火燒開，調入鹽。轉小火約10分鐘。在砂鍋中加入香腸，大火燒開，小火約15分鐘.在砂鍋中加入肥腸，紅椒。大火燒開，轉小火約8分鐘關火前，撒上青蒜葉。小訣竅:PS：滷製好的肥腸買回來後可以直接燒臭豆腐煲。如果和我家一樣又喜歡肥腸的口感，卻又怕油膩，可以將切成小段的肥腸翻過來，把裡面的油脂去除。這樣燒好的肥腸好吃卻絲毫不油膩。臭豆腐也可以直接放在砂鍋中煲，但是用少許油煸炒過後，臭豆腐久煮不散，而且可以吸進更多的滷汁郫縣豆瓣醬和老抽都有鹹味，香腸和肥腸也都有各自的底味。加鹽的時候要適當的減量，口味清淡的話，就不需要額外放鹽。（我家就沒有再放鹽）
